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Ingredienti:
- 1 coratella di abbacchio (cuore fegato polmone)
- 4 carciofi romaneschi
- 1 cipolla media
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un piatto tipico della cucina romana che spesso viene preparato per la colazione di Pasqua; in questo periodo infatti sono disponbili i carciofi romaneschi, ingrediente fondamentale insieme alla coratella di abbacchio.
Preparare i carciofi eliminando le foglie più coriacee, la punta di quelle rimanenti ed il fieno interno, quindi tagliarli a spicchi, disporli in padella con qualche cucchiaio d’olio, regolare il sale ed il pepe e lasciarli rosolare (se è necessario si può aggiungere un pò d’acqua per favorire la cottura).
Affettare la cipolla e lasciarla appassire in una larga padella con un filo d’olio quindi aggiungere il polmone tagliato a pezzetti ed il vino bianco; quando il polmone “fischia”, (quando è cotto emette un singolare sibilo) aggiungere prima il cuore e dopo qualche minuto il fegato, regolare ancora il sale ed il pepe e portare a termine la cottura.
Aggiungere i carciofi nella padella della coratella e lasciar amalgamare a fuoco vivace per qualche minuto.
La coratella con i carciofi va servita caldissima.