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Ingredienti per la pasta:
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di strutto
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 grammi di ricotta
- 400 grammi di zucchero
- 250 grammi di grano precotto
- 60 grammi circa di cedro candito a cubetti
- 6 uova
- 1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio
A Pasqua non può mancare la ricetta principe di questa festività: la Pastiera napoletana. Si tenga conto che con questa dose, se vengono usate delle teglie piccoline, si possono confezionare anche due dolci.
Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo strutto, lo zucchero, i due tuorli, l’uovo intero ed il sale ed impastare rapidamente (se necessario si può aggiungere pochissima acqua per impastare meglio); riporre la pasta a riposare per un’ora avvolta nella pellicola da cucina.
Preparare il ripieno: in una insalatiera mescolare la ricotta con lo zucchero, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, ed il cedro candito. Per ultimo unire i sei tuorli e quattro albumi montati a neve ben ferma.
Stendere la pasta abbastanza sottile con il matterello e foderarci la teglia. Versare il ripieno nella teglia e finire con qualche striscia di pasta a formare una griglia sulla pastiera.
Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti; la pastiera sarà cotta quando la pasta avrà assunto un bel colore bruno scuro.