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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 1 kg di scampi freschissimi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 20 pomodorini pachino
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- peperoncino quanto basta
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lavare gli scampi e separare le teste dalle code lasciandone qualcuno intero per guarnizione.
In una padella capiente far soffriggere brevemente l’aglio con il peperoncino in sei cucchiaiate d’olio, quindi unire le teste degli scampi , mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti. Strizzare le teste nella padella per recuperare il saporito contenuto, eliminarle dalla padella e mettere in cottura le code e gli esemplari interi. Infine mettere da parte gli scampi interi, sgusciare le code, rimetterle in padella ed unire i pomodorini tagliati a quarti, due cucchiai di passata di pomodoro per colorire, la pasta d’acciughe, regolare il sale e terminare la cottura (cinque minuti circa) badando che i pomodorini rimangano consistenti.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella con il prezzemolo tritato finemente. Servire i piatti guarniti con gli esemplari interi.