Ingredienti per la pasta:

• 300 grammi di farina
• 50 grammi di burro
• acqua tiepida quanto basta
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 6 carciofi
• 200 grammi di prosciutto cotto
• 4 fette di pane in cassetta
• 50 grammi di pinoli
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Disporre la farina a fortana sul piano di lavoro, mettere al centro il sale ed il burro a fiocchetti, impastare aggiungendo a filo acqua tiepida quanta basta per ottenere un impasto abbastanza consistente per essere spianato.

Mondare i carciofi eliminando le fogli più coriacee ed il fieno interno, tornire il cuore ed il gambo e metterli a bagno nell’acqua acidulata con il limone.

Scolare i carciofi, affettarli e farli rosolare in padella per cinque minuti con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua.

Sbriciolare minutamente il pane in cassetta e farlo tostare, per qualche minuto, in padella insieme ai pinoli.

Stendere la pasta con il matterello, abbastanza sottile ed a forma di rettangolo, quindi ungerla e distribuirvi il pane in cassetta tostato con i pinoli, il prosciutto cotto a fette ed i carciofi rosolati curando di lasciare almeno 2 centimetri di pasta libera tutto intorno.

Avvolgere la pasta formando un rotolo uniforme e sigillarlo bene bagnando i lembi con le dita inumidite.

Pennellare il rotolo con l’olio ed infornarlo a 200 gradi per circa trenta minuti; Toglierlo dal forno quando la superfice sarà ben colorita e lasciare intiepidire prima di affettare e servire.