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Ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe nero quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 10 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste ed eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Sgrondare i carciofi, salarli e peparli all’interno ed all’esterno e condirli all’interno con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Disporre i carciofi a testa in giù in un capiente tegame con mezzo bicchiere d’olio e due bicchieri d’acqua e cuocere incoperchiato a fuoco vivo fin quando l’acqua sarà completamente asciugata e le foglie dei carciofi ben rosolate.
I carciofi cucinati in questo modo si possono servire anche freddi.