Ingredienti per la pasta:

• 1 kg. di farina
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 chilo di bieta
• 700 grammi di ricotta
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 10 uova

Una grande ricetta della tradizione ligure rivista e semplificata ma veramente ottima.

Impastare la farina con il sale, l’olio ed acqua quanta basta per ottenere una pasta morbida che si possa stendere facilmente e non si attacchi alle dita e lasciarla riposare sotto un panno umido.

Lessare la bieta, scolarla, tagliarla grossolanamente e mescolarla con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il latte, la farina, salare e pepare.

Staccare un pezzo di pasta e stenderla, con il matterello, sottile e abbastanza grande per foderare completamente una teglia imburrata ed infarinata (fate in modo che rimangano i lembi della pasta fuori dalla teglia).

Pennellare di olio la pasta, stendere un secondo disco di pasta, sovrapporlo al primo e pennellare di nuovo d’olio.

Versare nella teglia il composto di ricotta e bieta e stendere sopra un nuovo disco di pasta.

Con un uovo ben lavato formare 10 impronte sulla pasta in modo che ogni impronta possa contenere un uovo.

Rompere delicatamente le uova sulle impronte, salare pepare e cospargere bene di parmigiano grattugiato.

Ricominciare a stendere dischi di pasta e sovrapporli sempre pennellandoli d’olio (almeno altri tre).

Ripiegare i lembi del primo disco di pasta verso l’interno e bucherellare bene la torta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.

Infornare a 200 gradi per un’ora circa.