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Ingredienti:
- 3 melanzane viola del tipo lungo
- 10 pomodorini pachino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- pasta d’acciughe quanta basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette dello spessore di un centimetro per la lunghezza e disporre le fette, cosparse di sale fino, in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione; passata un’ora circa, sciacquarle e strizzarle.
Disporre le fette di melanzane in una teglia antiaderente precedentemente unta e cospargerle di prezzemolo ed aglio tritati finemente, pomodori pachino privati dai semi e tagliati a pezzettini e fiocchetti di pasta d’acciughe.
Irrorare d’olio le melanzane ed infornare la teglia a 200 gradi per il tempo necessario alla cottura (circa 30 minuti ma il tempo dipende molto dal tipo di forno di cui si dispone).
Questo contorno si può servire anche freddo.