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Ingredienti per 2 persone:
- 8 fette di pancarrè (il migliore è quello tipo bauletto del mulino bianco)
- 4 fette di prosciutto crudo
- 4 fette di mozzarella
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- una tazza di farina
- olio di arachidi per friggere
Questa antica ricetta della cucina romanesca in realtà si realizzava con il pane casareccio e con la provatura (una sorta di mozzarella di bufala molto grande che oggi non si trova più in commercio, almeno con questo nome). Proponiamo di realizzarla con il pancarrè e con la mozzarella, una piccola modifica che produce ottimi risultati, sia dal punto di vista del sapore sia da quello dell’aspetto.
Rifilare il pancarrè e confezionare dei panini farciti con una fetta di mozzarella ed una di prosciutto, facendo attenzione che la farcitura rimanga all’interno del panino.
Bagnare rapidamente i panini nel latte, passarli nella farina ed infine nelle uova precedentemente salate pepate e sbattute con una forchetta.
Portare l’olio alla temperatura giusta per l’utilizzo (molto caldo) e friggere i panini fino a doratura girandoli delicatamente un paio di volte.
Disporre il pandorato su carta da cucina per eliminare l’unto di troppo (ma vedrete che non risulteranno affatto unti) e servire ancora caldo.