Coratella di abbacchio con i carciofi (Cucina romana)
Ingredienti:
- 1 coratella di abbacchio (cuore fegato polmone)
- 4 carciofi romaneschi
- 1 cipolla media
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un piatto tipico della cucina romana che spesso viene preparato per la colazione di Pasqua; in questo periodo infatti sono disponbili i carciofi romaneschi, ingrediente fondamentale insieme alla coratella di abbacchio.
Preparare i carciofi eliminando le foglie più coriacee, la punta di quelle rimanenti ed il fieno interno, quindi tagliarli a spicchi, disporli in padella con qualche cucchiaio d’olio, regolare il sale ed il pepe e lasciarli rosolare (se è necessario si può aggiungere un pò d’acqua per favorire la cottura).
Affettare la cipolla e lasciarla appassire in una larga padella con un filo d’olio quindi aggiungere il polmone tagliato a pezzetti ed il vino bianco; quando il polmone “fischia”, (quando è cotto emette un singolare sibilo) aggiungere prima il cuore e dopo qualche minuto il fegato, regolare ancora il sale ed il pepe e portare a termine la cottura.
Aggiungere i carciofi nella padella della coratella e lasciar amalgamare a fuoco vivace per qualche minuto.
La coratella con i carciofi va servita caldissima.
Crostoli triestini
Una strepitosa ricetta di Strela, ne aspettiamo tante altre!
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 50 g di zucchero
- 60 g di burro
- 2 uova intere
- un bicchierino di grappa o cognac
- un bicchierino di latte
- buccia di limone
- un pizzico di sale
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e disporvi in mezzo le uova, il liquore, la buccia grattugiata di un limone, il burro sciolto a fuoco basso, lo zucchero, un pizzico di sale ed il latte a temperatura ambiente. Lavorare a lungo la pasta che alla fine deve risultare morbida, quindi stenderla, tagliarla a rettangoli stretti, inciderli al centro per la lunghezza ed in ultimo intrecciarli.
Friggere i crostoli in abbondante olio di semi caldo e cospargerli di zucchero a velo.
Penne ricotta, scamorza e pepe
Una ricetta del nostro amico Cristian: provatela e fateci sapere!
Ingredienti per 2 persone:
- 180-200 g di pennette
- 50 g di ricotta di mucca
- 150 g di scamorza affumicata (va bene anche la provola non affumicata purché filante)
- Pepe nero macinato
Preparare il condimento in un pentolino, senza accendere il fuoco, tagliando prima a pezzettini piccoli la scamorza e aggiungendo, successivamente, la ricotta. Appiattire la ricotta e amalgamare il tutto. Se la ricotta risulta un po’ solida, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire.
Lessare le pennette e scolarle preferibilmente al dente. Versare così la pasta nel pentolino contenente il condimento e accendere un fuoco basso; mischiare il tutto continuamente per circa 2 minuti, tempo che il formaggio si sciolga e si amalgami con la ricotta e la pasta.
Servire con una generosa spruzzata di pepe.
Linguine agli scampi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 1 kg di scampi freschissimi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 20 pomodorini pachino
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- peperoncino quanto basta
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lavare gli scampi e separare le teste dalle code lasciandone qualcuno intero per guarnizione.
In una padella capiente far soffriggere brevemente l’aglio con il peperoncino in sei cucchiaiate d’olio, quindi unire le teste degli scampi , mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti. Strizzare le teste nella padella per recuperare il saporito contenuto, eliminarle dalla padella e mettere in cottura le code e gli esemplari interi. Infine mettere da parte gli scampi interi, sgusciare le code, rimetterle in padella ed unire i pomodorini tagliati a quarti, due cucchiai di passata di pomodoro per colorire, la pasta d’acciughe, regolare il sale e terminare la cottura (cinque minuti circa) badando che i pomodorini rimangano consistenti.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella con il prezzemolo tritato finemente. Servire i piatti guarniti con gli esemplari interi.
Pastiera napoletana
Ingredienti per la pasta:
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di strutto
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 grammi di ricotta
- 400 grammi di zucchero
- 250 grammi di grano precotto
- 60 grammi circa di cedro candito a cubetti
- 6 uova
- 1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio
A Pasqua non può mancare la ricetta principe di questa festività: la Pastiera napoletana. Si tenga conto che con questa dose, se vengono usate delle teglie piccoline, si possono confezionare anche due dolci.
Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo strutto, lo zucchero, i due tuorli, l’uovo intero ed il sale ed impastare rapidamente (se necessario si può aggiungere pochissima acqua per impastare meglio); riporre la pasta a riposare per un’ora avvolta nella pellicola da cucina.
Preparare il ripieno: in una insalatiera mescolare la ricotta con lo zucchero, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, ed il cedro candito. Per ultimo unire i sei tuorli e quattro albumi montati a neve ben ferma.
Stendere la pasta abbastanza sottile con il matterello e foderarci la teglia. Versare il ripieno nella teglia e finire con qualche striscia di pasta a formare una griglia sulla pastiera.
Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti; la pastiera sarà cotta quando la pasta avrà assunto un bel colore bruno scuro.
Rotolo ai carciofi
Ingredienti per la pasta:
- 300 grammi di farina
- 50 grammi di burro
- acqua tiepida quanto basta
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 6 carciofi
- 200 grammi di prosciutto cotto
- 4 fette di pane in cassetta
- 50 grammi di pinoli
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Disporre la farina a fortana sul piano di lavoro, mettere al centro il sale ed il burro a fiocchetti, impastare aggiungendo a filo acqua tiepida quanta basta per ottenere un impasto abbastanza consistente per essere spianato.
Mondare i carciofi eliminando le fogli più coriacee ed il fieno interno, tornire il cuore ed il gambo e metterli a bagno nell’acqua acidulata con il limone.
Scolare i carciofi, affettarli e farli rosolare in padella per cinque minuti con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
Sbriciolare minutamente il pane in cassetta e farlo tostare, per qualche minuto, in padella insieme ai pinoli.
Stendere la pasta con il matterello, abbastanza sottile ed a forma di rettangolo, quindi ungerla e distribuirvi il pane in cassetta tostato con i pinoli, il prosciutto cotto a fette ed i carciofi rosolati curando di lasciare almeno 2 centimetri di pasta libera tutto intorno.
Avvolgere la pasta formando un rotolo uniforme e sigillarlo bene bagnando i lembi con le dita inumidite.
Pennellare il rotolo con l’olio ed infornarlo a 200 gradi per circa trenta minuti; Toglierlo dal forno quando la superfice sarà ben colorita e lasciare intiepidire prima di affettare e servire.
Penne alla tarantella (di Franca)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di penne corte rigate (ottime le Riscossa)
- mezza cipolla
- 1 barattolo di pelati da 1 kg
- 1 cucchiaio di origano
- 100 grammi di olive nere di grecia
- 1 fior di latte
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Abbiamo ricevuto e provato con grande successo questa ricetta che con piacere pubblichiamo.
In una padella capiente, con quattro cucchiai d’olio, far appassire la cipolla tritata finemente, quindi unire i pelati tagliati a pezzetti, regolare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura della salsa per 15 minuti circa. Appena tolta la salsa dal fuoco unire l’origano e le olive denocciolate e spezzate grossolanamente.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle direttamente nella padella della salsa ed aggiungere il fior di latte tagliato a pezzetti ed abbondante parmigiano grattugiato.
Disporre la pasta in una teglia da forno precedentemente unta ed infornare a 200 gradi per circa 15 minuti; prima di servire guarnire con qualche oliva intera.
Carciofi alla romana (cucina romana)
Ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe nero quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 10 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste ed eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Sgrondare i carciofi, salarli e peparli all’interno ed all’esterno e condirli all’interno con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Disporre i carciofi a testa in giù in un capiente tegame con mezzo bicchiere d’olio e due bicchieri d’acqua e cuocere incoperchiato a fuoco vivo fin quando l’acqua sarà completamente asciugata e le foglie dei carciofi ben rosolate.
I carciofi cucinati in questo modo si possono servire anche freddi.
Tagliolini all’astice
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 2 piccoli astici
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bainco secco
- 20 pomodorini pachino
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 cucchiaini di pasta d’acciuga
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare la pasta all’uovo seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito, quindi stenderla non troppo sottile (secondo i vostri gusti) e tagliarla con la trafila per tagliolini.
In una padella capiente far rosolare l’aglio, tritato grossolanamente, ed il peperoncino con qualche cucchiaio d’olio, quindi unire gli astici tagliati a pezzi (si possono usare anche quelli surgelati/congelati) ed il vino e lasciar andare la cottura, incoperchiato, per qualche minuto, fin quando il vino si sarà asciugato; per ultimi aggiungere i pomodorini tagliati in due e la pasta d’acciuga, regolare il sale e completare la cottura curando che i pomodorini ramangano al dente.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Couscous ai bocconcini di carne mista
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous
- 3 decilitri d’acqua
- mezza cipolla
- 1 carota
- 250 grammi di polpa di maiale
- 250 grammi di polpa di vitella
- 100 grammi di polpa di tacchino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 barattoli di pomodori pelati
- 1 dado vegetale
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella molto grande far appassire la cipolla e la carota tritate finemente con qualche cucchiaiata di olio, quindi versare tutta la carne tagliata a tocchetti abbastanza piccoli e lasicarla rosolare per cinque minuti, regolare il sale ed in ultimo unire il vino e cuocere per altri cinque minuti, finchè il vino si sarà asciugato completamente.
Passare i pomodori pelati, unirli alla carne, regolare di nuovo il sale, aggiungere il peperoncino e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale ed il dado, quindi versare il cous cous, quattro cucchiaini d’olio, spegnere il fuoco, mescolare bene e sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta; incoperchiare e lascar riposare per cinque minuti.
Disporre il cous cous a fontana sui piatti ed al centro depositare qualche cucchiaiata di carne e di salsa.