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Ingredienti per i bignè
- 1 etto e mezzo di farina
- 70 g. di burro
- 5 uova
- 1/4 di litro d’acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- olio di arachidi per friggere
- zucchero a velo vanigliato quanto basta
Ingredienti per la crema
- 4 tuorli d’uovo
- 8 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte
Versare in una pentola d’acciaio l’acqua, il sale ed il burro. Far sciogliere a fuoco basso il burro ed appena l’acqua accenna a bollire togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme e rimetterla sul fuoco mescolando energicamente fin quando la pasta si raccoglie a formare una “palla” e si stacca sfrigolando dalla pentola.
Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere le uova, una per volta. Per ogni uovo, mescolate bene finché la pasta non lo assorbe completamente. La pasta inizialmente si straccerà, ma poi mescolando energicamente tornerà omogenea ed alla fine avrà un aspetto lucido e liscio.
Far scaldare bene l’olio da frittura, con un cucchiaino raccogliere un pò di pasta e farla scendere delicatamente nell’olio caldo; aspettare il tempo necessario finchè la pasta si sarà gonfiata e ben dorata.
Togliere i bignè dall’olio e disporli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una pentola abbastanza profonda unire lo zucchero ed i tuorli, mescolare bene con la frusta elettrica quindi unire la farina ed infine il latte a filo badando di non lasciare grumi, profumare con la vanillina o con una scorzetta di limone non trattato. Cuocere la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta elettrica fino ad ottenere la densità preferita.
Lasciar raffreddare bene la crema e con l’ausilio di una tasca da pasticceria farcire i bignè e spolverarli abbondantemente con lo zucchero a velo vanigliato.