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Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous
- 3 decilitri d’acqua
- 300 grammi di funghi champignons
- 3 zucchine di media grandezza
- 10 pomodorini
- mezzo dado vegetale
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare i funghi e tagliarli a fette non troppo sottili, tagliare le zucchine a tocchetti e disporre tutto in una larga padella, con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, un bicchiere d’acqua ed il dado vegetale; lasciar andare la cottura incoperchiato per circa dieci minuti, quindi aggiungere i pomodorini tagliati e privati dei semi, regolare il sale e cuocere a fuoco vivace ancora per qualche minuto badando che i pomodorini rimangano al dente.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, quindi versare il cous cous, quattro cucchiaini d’olio, spegnere il fuoco, mescolare bene e sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta; incoperchiare e lascar riposare per cinque minuti.
Disporre il cous cous a fontana sui piatti ed al centro depositare il misto di funghi zucchine e pomodori con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.