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Ingredienti per la pasta per circa 30 ravioli:
- 250 grammi di farina
- 30 grammi di zucchero
- 30 grammi di burro fuso
- 1 tuorlo d’uovo
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- mezzo bicchierino di cognac
- un pizzico di sale
- latte quanto basta per impastare
- olio di arachidi per friggere
Ingredienti per il ripieno:
- 700 grammi di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- mezzo bicchierino di liquore a piacere (mistra, strega, etc.)
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti ed impastare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
Preparare il ripieno mescolando in una terrina la ricotta con gli altri ingredienti curando che non rimangano grumi.
Stendere la pasta con il matterello (se avete la macchina per la pasta usatela, risparmierete un poco di fatica) in una sfoglia sottile.
Disporre su metà della sfoglia 30 mucchietti di ripieno equidistanti tra loro, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e ritagliare con la rotella dentata i ravioli a forma quadrata (curate di attaccare bene i bordi pressando con le dita e se necessario bagnando con le dita inumidite).
Friggere i ravioli in olio bollente, scolarli ed adagiarli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Spolverare i ravioli di zucchero a velo prima di servire.