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Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 grammi di funghi champignons
- 200 grammi di prosciutto crudo tagliato spesso
- 3 decilitri di panna da cucina
- mezzo bicchiere di latte
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare la pasta all’uovo seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito, addizionandola con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per fargli assumere un bel colore rosato; stenderla con la macchinetta per fare la pasta e tagliarla con la trafila per le reginelle (se non possedete questa trafila, va bene anche tagliata a fettuccine o pappardelle).
Mondare i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in una grande padella con un filo d’olio, sale e pepe; a fine cottura unire il prosciutto tagliato a listarelle, la panna ed il latte, regolare il sale e lasciare sul fuoco per qualche istante rimestando per far amalgamare la salsa.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, versarla direttamente nella padella della salsa e condire con parmigiano grattugiato e pepe nero appena macinato.