Loading ...
Ingredienti per la pasta:
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di zucchero
- 150 grammi di burro
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- la buccia di un limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno:
- 500 grammi di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 1 uovo intero + 3 tuorli
- 70 grammi di cedro candito a dadini
I bocconotti sono dolcetti che si trovano in tutte le regioni d’Italia seppure con ricette molto diverse tra loro. A Roma i bocconotti, dal forte gusto di cannella, sono tipici del carnevale e si possono preparare nella forma di grandi ravioli oppure in una unica pizza da ritagliare in quadrotti, ma in ogni caso con cottura al forno. La ricetta si può trovare in tutti i libri dedicati alla cucina romana senza sostanziali differenze negli ingredienti. Noi abbiamo provato quella che riportiamo, con risultati eccellenti (vedere la foto).
Predisporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versare al centro l’uovo intero ed i due tuorli, quindi unire lo zucchero, la cannella, la buccia del limone grattugiata, il burro a fiocchetti ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Riporre la pasta, avvolta nella pellicola da cucina, in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una terrina mescolare con il battitore elettrico, la ricotta, lo zucchero, la cannella in polvere, l’uovo intero più i tre tuorli, quindi unire il cedro candito, mescolare con un cucchiaio e riporre il ripieno in frigorifero per circa un’ora.
Dividere la pasta in due parti e stenderle, con il matterello spolverando frequentemente con la farina, in due sfoglie rettangolari. Con una sfoglia foderare una teglia rettangolare precedentemente imburrata, stendere sopra il ripieno di ricotta e coprire con la seconda sfoglia sigillando molto bene i bordi.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti (il tempo dipende molto dal tipo di forno, quindi controllate che la pasta sia ben cotta). Lasciar raffreddare, ritagliare in piccoli quadrati e servire con una generosa spolverata si zucchero a velo.