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Ingredienti:
- 300 grammi di farina
- 125 grammi di zucchero
- 125 grammi di burro
- la buccia di 1 limone grattugiata
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 400 grammi circa di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 1 vasetto di marmellata di visciole (circa 350 grammi)
Un dolce tipico della buonissima pasticceria ebraica di cui esistono numerose ricette anche diverse tra loro ma con un fattore comune, la ricotta e la marmellata di visciole l’una sull’altra senza essere mescolate.
Preparare la pasta frolla impastando con cura e rapidamente la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro a fiocchetti e le uova, quindi lasciarla riposare in frigorifero per un’ora circa.
Stendere tre quarti della pasta frolla e foderarci il fondo ed i bordi di una tortiera apribile da 24 andiaderente, precedentemente imburrata, curando di creare un bordo di pasta di circa 3 centimetri che dovrà contenere il ripieno.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e stenderla sulla pasta frolla, quindi con delicatezza versare la marmellata di visciole e spalmarla sulla ricotta (se la marmellata di visciole dovesse essere troppo densa si può stemperare con un poco di succo di limone).
Stendere la pasta frolla rimanente, formare un disco della grandezza della crostata e deporlo a chiusura della crostata; far ricadere il bordo sul disco di chiusura e pizzicarlo con le dita o con i rebbi di una forchetta per chiudere bene.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti (a cottura ultimata i bordi della crostata devono essere molto scuri, tanto da sembrare quasi bruciati).
Lasciar raffreddare bene prima di servire.