Bignè di S. Giuseppe
Ingredienti per i bignè
- 1 etto e mezzo di farina
- 70 g. di burro
- 5 uova
- 1/4 di litro d’acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- olio di arachidi per friggere
- zucchero a velo vanigliato quanto basta
Ingredienti per la crema
- 4 tuorli d’uovo
- 8 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte
Versare in una pentola d’acciaio l’acqua, il sale ed il burro. Far sciogliere a fuoco basso il burro ed appena l’acqua accenna a bollire togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme e rimetterla sul fuoco mescolando energicamente fin quando la pasta si raccoglie a formare una “palla” e si stacca sfrigolando dalla pentola.
Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere le uova, una per volta. Per ogni uovo, mescolate bene finché la pasta non lo assorbe completamente. La pasta inizialmente si straccerà, ma poi mescolando energicamente tornerà omogenea ed alla fine avrà un aspetto lucido e liscio.
Far scaldare bene l’olio da frittura, con un cucchiaino raccogliere un pò di pasta e farla scendere delicatamente nell’olio caldo; aspettare il tempo necessario finchè la pasta si sarà gonfiata e ben dorata.
Togliere i bignè dall’olio e disporli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una pentola abbastanza profonda unire lo zucchero ed i tuorli, mescolare bene con la frusta elettrica quindi unire la farina ed infine il latte a filo badando di non lasciare grumi, profumare con la vanillina o con una scorzetta di limone non trattato. Cuocere la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta elettrica fino ad ottenere la densità preferita.
Lasciar raffreddare bene la crema e con l’ausilio di una tasca da pasticceria farcire i bignè e spolverarli abbondantemente con lo zucchero a velo vanigliato.
Rustico agli spinaci
Ingredienti:
- 2 dischi di pasta brisè già pronta
- 750 grammi di spinaci surgelati
- 200 grammi di pancetta dolce
- 200 grammi di formaggio “Puzzone di Moena”
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella, con un filo d’olio, far rosolare la pancetta tagliata a dadini, quindi unire gli spinaci precedentemente scongelati e strizzati e ripassarli a fuoco basso per circa dieci minuti regolando il sale.
Foderare una teglia con la carta da forno e disporvi un disco di pasta brisè facendo in modo di lasciare un bordo adeguato. Disporre gli spinaci nella teglia, distribuirvi il formaggio tagliato a listarelle (se non riuscite a reperire il “Puzzone di Moena”, lo potete sostituire con il Taleggio) ed infine ricoprire con l’altro disco di pasta e sigillare bene i bordi tutto intorno.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servire tiepido.
Penne al forno alla napoletana
Ingredienti per 6 persone:
- 500 grammi di penne grandi rigate
- 150 grammi di salame tipo milano tagliato spesso
- 150 grammi di caciocavallo
- 2 uova
- 1 cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
- 3 barattoli di pomodori pelati da 400 grammi
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Un primo straordinario che per il suo contenuto – uova sode e salame – è particolarmente adatto per la Pasqua.
In una grande padella con qualche cucchiaio d’olio, rosolare per qualche minuto la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadolata, quindi regolare di sale ed aggiungere i pomodori pelati passati e far andare la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco vivo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa.
Tagliare a dadolini il salame ed il caciocavallo e mescolarli bene alla pasta.
Disporre la pasta in una teglia da forno, spolverare con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e guarnire con le uova sode tagliate a spicchi e fettine.
Infornare a 180 gradi per qualche minuto per grigliare e servire caldissimo.
Maritozzi quaresimali (di Cinzia)
Ingredienti:
- 350 grammi di farina
- 80 grammi di zucchero
- 25 grammi di lievito di birra
- 100 grammi di uvetta
- una presa abbondante di sale
- un bicchierino di olio extravergine di oliva
- un bicchiere circa di acqua tiepida
- 1 uovo intero ed un tuorlo + un uovo per la finitura
- uno sciroppo di zucchero (4 cucchiai di zucchero in poca acqua)
Impastare la farina con lo zucchero, il lievito di birra, il sale, l’olio e l’acqua, lavorare bene la pasta e riporla a lievitare per almeno due ore in luogo caldo in una terrina infarinata e coperta con un canovaccio.
Finita la lievitazione, lavare bene l’uvetta, asciugarla ed unirla all’impasto.
Ricavare dall’impasto circa sedici pezzi, dargli la forma di piccoli panini e riporli sulla placca del forno foderata di carta da forno a lievitare per ancora un’ora circa.
Preparare uno sciroppo con quattro cucchiai di zucchero e pochissima acqua e lasciarlo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Pennellare i maritozzi con un uovo sbattuto ed infornarli a 200 gradi per dieci minuti circa.
Dopo la cottura pennellare con lo sciroppo di zucchero e lasciare raffreddare ed asciugare prima di servire.
Couscous vegetariano
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous
- 3 decilitri d’acqua
- 300 grammi di funghi champignons
- 3 zucchine di media grandezza
- 10 pomodorini
- mezzo dado vegetale
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare i funghi e tagliarli a fette non troppo sottili, tagliare le zucchine a tocchetti e disporre tutto in una larga padella, con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, un bicchiere d’acqua ed il dado vegetale; lasciar andare la cottura incoperchiato per circa dieci minuti, quindi aggiungere i pomodorini tagliati e privati dei semi, regolare il sale e cuocere a fuoco vivace ancora per qualche minuto badando che i pomodorini rimangano al dente.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, quindi versare il cous cous, quattro cucchiaini d’olio, spegnere il fuoco, mescolare bene e sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta; incoperchiare e lascar riposare per cinque minuti.
Disporre il cous cous a fontana sui piatti ed al centro depositare il misto di funghi zucchine e pomodori con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.
Purè di carote
Ingredienti:
- 500 grammi di carote
- una patata
- una noce di burro
- due manciate di parmigiano grattugiato
- mezzo bicchiere di latte
Pelare le carote e la patata, tagliarle a pezzi, lessarle in acqua salata fino a cottura, quindi scolarle e passarle nel mixer fino ad ottenere una purea omogenea.
Mettere la purea in una casseruola, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe e lasciar andare la cottura per qualche minuto mescolando continuamente.
Il purè di carote si può servire tiepido ed anche freddo.
Ravioli di Carnevale (cucina romana)
Ingredienti per la pasta per circa 30 ravioli:
- 250 grammi di farina
- 30 grammi di zucchero
- 30 grammi di burro fuso
- 1 tuorlo d’uovo
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- mezzo bicchierino di cognac
- un pizzico di sale
- latte quanto basta per impastare
- olio di arachidi per friggere
Ingredienti per il ripieno:
- 700 grammi di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- mezzo bicchierino di liquore a piacere (mistra, strega, etc.)
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti ed impastare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
Preparare il ripieno mescolando in una terrina la ricotta con gli altri ingredienti curando che non rimangano grumi.
Stendere la pasta con il matterello (se avete la macchina per la pasta usatela, risparmierete un poco di fatica) in una sfoglia sottile.
Disporre su metà della sfoglia 30 mucchietti di ripieno equidistanti tra loro, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e ritagliare con la rotella dentata i ravioli a forma quadrata (curate di attaccare bene i bordi pressando con le dita e se necessario bagnando con le dita inumidite).
Friggere i ravioli in olio bollente, scolarli ed adagiarli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Spolverare i ravioli di zucchero a velo prima di servire.
Reginelle rosate alla francese
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 grammi di funghi champignons
- 200 grammi di prosciutto crudo tagliato spesso
- 3 decilitri di panna da cucina
- mezzo bicchiere di latte
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare la pasta all’uovo seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito, addizionandola con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per fargli assumere un bel colore rosato; stenderla con la macchinetta per fare la pasta e tagliarla con la trafila per le reginelle (se non possedete questa trafila, va bene anche tagliata a fettuccine o pappardelle).
Mondare i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in una grande padella con un filo d’olio, sale e pepe; a fine cottura unire il prosciutto tagliato a listarelle, la panna ed il latte, regolare il sale e lasciare sul fuoco per qualche istante rimestando per far amalgamare la salsa.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, versarla direttamente nella padella della salsa e condire con parmigiano grattugiato e pepe nero appena macinato.
Frappe
Ingredienti:
- 280 grammi di farina
- 2 uova
- 30 grammi di zucchero (circa 2 cucchiai)
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai d’aceto
- olio di arachidi per friggere
Il più famoso dolcetto di carnevale non poteva mancare dal nostro ricettario!
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e versare al centro le uova, lo zucchero, l’olio e l’aceto. Impastare fino ad ottenere una pasta soda e liscia.
Stendere la pasta sottile (se avete la macchina per la pasta va bene il penultimo spessore) e ritagliare con la rotella dentata delle striscioline delle dimensioni e forma che preferite.
Friggere le striscioline di pasta nell’olio bollente e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Spolverare le frappe con lo zucchero a velo e servirle.
Bocconotti di Carnevale (cucina romana)
Ingredienti per la pasta:
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di zucchero
- 150 grammi di burro
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- la buccia di un limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno:
- 500 grammi di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 1 uovo intero + 3 tuorli
- 70 grammi di cedro candito a dadini
I bocconotti sono dolcetti che si trovano in tutte le regioni d’Italia seppure con ricette molto diverse tra loro. A Roma i bocconotti, dal forte gusto di cannella, sono tipici del carnevale e si possono preparare nella forma di grandi ravioli oppure in una unica pizza da ritagliare in quadrotti, ma in ogni caso con cottura al forno. La ricetta si può trovare in tutti i libri dedicati alla cucina romana senza sostanziali differenze negli ingredienti. Noi abbiamo provato quella che riportiamo, con risultati eccellenti (vedere la foto).
Predisporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versare al centro l’uovo intero ed i due tuorli, quindi unire lo zucchero, la cannella, la buccia del limone grattugiata, il burro a fiocchetti ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Riporre la pasta, avvolta nella pellicola da cucina, in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una terrina mescolare con il battitore elettrico, la ricotta, lo zucchero, la cannella in polvere, l’uovo intero più i tre tuorli, quindi unire il cedro candito, mescolare con un cucchiaio e riporre il ripieno in frigorifero per circa un’ora.
Dividere la pasta in due parti e stenderle, con il matterello spolverando frequentemente con la farina, in due sfoglie rettangolari. Con una sfoglia foderare una teglia rettangolare precedentemente imburrata, stendere sopra il ripieno di ricotta e coprire con la seconda sfoglia sigillando molto bene i bordi.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti (il tempo dipende molto dal tipo di forno, quindi controllate che la pasta sia ben cotta). Lasciar raffreddare, ritagliare in piccoli quadrati e servire con una generosa spolverata si zucchero a velo.