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Ingredienti:
- 10 carciofi
- 1 mozzarella grande
- quattro manciate di parmigiano grattugiato
- 1 litro di olio per friggere
- 3 uova
- una tazza di farina
per la salsa:
- 1500 grammi di pomodori pelati
- 1 cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore, tagliarli in quattro spicchi ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Scolare i carciofi, asciugarli accuratamente, passarli prima nella farina, poi nell’uovo battuto e friggerli in abbondante olio bollente, infine disporli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Preparare la salsa: tagliare la carota, la cipolla ed il sedano a dadolini, soffriggerli in un tegame capiente con qualche cucchiaiata d’olio, quindi unire il pomodori pelati passati, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar cuocere la salsa per almeno 20 minuti (se dovesse risultare troppo acidula, durante la cottura potete aggiungere un cucchiaino di zucchero).
Ungere una teglia da forno, versare una mestolata di salsa sul fondo quindi disporre uno strato di carciofi fritti, irrorarli con la salsa, il parmigiano e fiocchetti di mozzarella; sovrapporre altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa.