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Ingredienti per 4/6 persone:
- 1,5 kg. di cotiche di prosciutto stagionato
- 1,2 kg. di fagioli borlotti
- 1 scatola di pomodori pelati da 400 grammi
- 1 costa di sedano + 1 cipolla + 1 carota
- olio extravergine d’oliva
Per preparare questo prelibato piatto della cucina povera, forse il più buono in assoluto nel suo genere, vi dovrete mettere d’accordo con il vostro salumiere di fiducia al quale dovrete chiedere di mettervi da parte le cotiche del prosciutto che viene venduto affettato, altrimenti, se avete un prosciutto sano in casa, mettetele da parte voi e quando ne avrete circa un chilo e mezzo potrete darvi da fare per preparare i vostri “fagioli con le cotiche”.
Tritare finemente il sedano, la cipolla e la carota e soffriggerli brevemente in un tegame molto capiente con due cucchiai d’olio, sale e pepe, quindi unire i pomodori pelati passati, aggiustare di sale e lasciar cuocere la salsa per 15 minuti circa.
Lessare le cotiche in acqua leggermente salata per circa un ora, scolarle e, quando sono un pò raffreddate, raschiarle con la lama di un coltello per eliminare il più possibile la parte grassa, quindi lessarle di nuovo con acqua pulita per 20 minuti circa, scolarle, tagliarle a listarelle e metterle nella salsa insieme ai fagioli borlotti già lessati e scolati (ovviamente potete utilizzare i fagioli in scatola a patto che siano di ottima qualità). Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciar insaporire bene per almeno 30 minuti a fuoco basso.
Servire i fagioli molto caldi (se vi piace con una macinata di pepe nero).