Millefoglie allo zabajone chantilly
Ingredienti:
- 3 rotoli di pasta sfoglia pronta da cuocere
- 1 dose e mezza di crema pasticcera modificata allo zabajone
- 0,5 dl di marsala all’uovo
- 5 dl di panna da montare
- zucchero a velo quanto basta
Mettetevi alla prova preparando questo dolce buonissimo per un giorno di festa! (se ci sono riuscito io lo potete fare anche voi).
Srotolare e cuocere in forno, a 200 gradi, la pasta sfoglia già pronta (ricordatevi di bucherellarla durante la cottura per non farla troppo gonfiare). Con un coltello molto affilato ritagliare dalla pasta sfoglia cotta 3 dischi di uguali dimensioni.
Preparare una dose e mezza di crema pasticcera al gusto di zabajone (seguire le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito sostituendo 0,5 dl di latte con 0,5 dl di marsala all’uovo – quindi ricapitolando: 7 dl di latte, 0,5 dl di marsala all’uovo, 6 tuorli d’uovo, 12 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina). Cuocere la crema facendo in modo che risulti molto densa quindi lasciarla raffreddare e riporla nel frigorifero.
Montare la panna molto soda con due cucchiaini di zucchero (ricordate, per avere un buon risultato, di utilizzare un recipiente proveniente dal freezer). Aggiungere la panna montata alla crema allo zabajone mescolando con molta delicatezza dal basso verso l’alto per non far smontare la panna ed ottenere una morbida crema chantilly.
Spalmare metà della crema chantilly su un disco di pasta sfoglia e metà su un altro, quindi sovrapporli e coprirli con l’ultimo disco. Con una spatola stuccare la torta tutto intorno e con una tasca da pasticceria ornarla (secondo i vostri gusti) e spolverarla di zucchero a velo.
Riporre la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Risultato eccezionale!
Sacche di calamari ripieni
Una ricetta dalla nostra amica Annalisa, vediamo di cosa si tratta!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sacche di calamari
- 4 patate medio-grandi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- capperi
- 4 acciughe sott’olio
- 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- 2 bicchieri di vino
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- un sedano e una carota
Svuotare e lavare i calamari privandoli delle veschiche e separando le sacche dai tentacoli. Spezzettare quello che si toglie in piccolissime parti.
Preparare un ripieno tritando finemente il sedano, la carota, i capperi, il prezzemolo, le acciughe e i pezzetti di seppia precedentemente tagliati. Schiacciare le patate precedentemente lessate e unirle all’impasto. Amalgamare il tutto e aggiungere 3 cucchiai di olio e i 3 di salsa di pomodoro. Aggiustare con il sale a seconda dei gusti.
Riempire le sacche dei calamari e chiuderle con lo stuzzicadenti. Disponete i calamari su una casseruola con l’olio e l’aglio e poco sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti irrorando di tanto in tanto con il vino bianco secco per non farli asciugare.
Serviteli interi o tagliati a fette con sopra la salsa della cottura.
Un piccolo consiglio: se vi avanza l’impasto del ripieno, una volta riempite le sacche, formate delle ficcole polpettine e friggetele in olio caldo….sono buonissime!
Alici marinate al limone
Ingredienti:
- 500 grammi di alici freschissime
- 3 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Eviscerare e diliscare le alici riducendole in filetti.
Disporre i filetti ben lavati ed asciugati in un recipiente, ricoprirli con il succo di due limoni e lasciar marinare fino al giorno successivo.
Scolare i filetti, sciaquarli con delicatezza per non romperli quindi lasciarli scolare, disporli di nuovo in un bel piatto di grandezza adeguata, irrorarli con il succo di 1 limone, spolverarli con l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente ed aggiungere l’olio in piccola quantità.
Alici in guazzetto di pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di alici freschissime
- 2 barattoli piccoli di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- peperoncino quanto basta
Se trovate le alici già pulite questa gustosissima e semplice ricetta la potete realizzare davvero in pochi minuti ed otterrete certamente un piatto di successo.
Eviscerare e diliscare le alici riducendole in filetti.
In una padella capiente soffriggere l’aglio tritato finemente con qualche cucchiaio d’olio el il peperoncino, quindi unire i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero, salare e lasciar andare la cottura della salsa per almeno 15 minuti a fuoco basso.
Unire i filetti di alici alla salsa e cuocere ancora per 5 minuti evitando di girare troppo per non disfare i filetti di alici. Si può servire con qualche crostino di pane abbrustolito ed una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Salame di cioccolato (di Matteo)
Ingredienti:
- 250 grammi di biscotti Oswego Gentilini
- 80 grammi di burro
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 2 uova
- 80 grammi di zucchero
- 1 bicchierino di strega oppure di rum
Tritare i biscotti (mi raccomando che siano Gentilini, non temono confronti e conferiscono al dolcetto un gusto inimitabile) a pezzetti non troppo piccoli e nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Montare il burro con il battitore elettrico quindi, mescolando con una spatola unirvi gradatamente lo zucchero, le uova, il cioccolato fuso (solo quando sarà tiepido) ed il liquore. Per ultimi unire i biscotti tritati, amalgamare bene l’impasto ed arrotolarlo con cura nella carta da forno dandogli la classica forma di un salame.
Riporre il salame di cioccolato in frigorifero per qualche ora prima di servirlo a tavola affettandolo proprio come si farebbe con un salame.
Carciofi alla parmigiana
Ingredienti:
- 10 carciofi
- 1 mozzarella grande
- quattro manciate di parmigiano grattugiato
- 1 litro di olio per friggere
- 3 uova
- una tazza di farina
per la salsa:
- 1500 grammi di pomodori pelati
- 1 cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore, tagliarli in quattro spicchi ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Scolare i carciofi, asciugarli accuratamente, passarli prima nella farina, poi nell’uovo battuto e friggerli in abbondante olio bollente, infine disporli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Preparare la salsa: tagliare la carota, la cipolla ed il sedano a dadolini, soffriggerli in un tegame capiente con qualche cucchiaiata d’olio, quindi unire il pomodori pelati passati, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar cuocere la salsa per almeno 20 minuti (se dovesse risultare troppo acidula, durante la cottura potete aggiungere un cucchiaino di zucchero).
Ungere una teglia da forno, versare una mestolata di salsa sul fondo quindi disporre uno strato di carciofi fritti, irrorarli con la salsa, il parmigiano e fiocchetti di mozzarella; sovrapporre altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa.
Tortino di radicchio
Ingredienti per 8 persone:
- 700 grammi di radicchio
- 1 kg di patate
- 1 cipolla di media grandezza
- 250 grammi di taleggio
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse un centimetro, lessarle per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolarle e lasciarle intiepidire.
Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere in un grande tegame con qualche cucchiaio d’olio quindi aggiungere il radicchio lavato e tagliato a fette e lasciarlo cuocere per cinque minuti incoperchiato.
Ungere una teglia con il bordo a cerniera, disporre sul fondo la metà delle patate, aggiustare di sale e pepe e ricoprirle con la metà del radicchio e del taleggio tagliato a fiocchetti; sovrapporre altri strati con le stesse modalita fino a finire tutti gli ingredienti.
Infornare il tortino a 200 gradi per 30 minuti quindi toglierlo dal forno, togliere il bordo della teglia e tagliarlo a fette per servirlo.
Spiedini di polpettine
Ingredienti per 6/9 persone:
- 500 grammi di vitella magra macinata
- 2 salsicce
- 1 spicchio d’aglio
- 2 tazze di pangrattato + 2 manciate
- 1 uovo
- 1 zucchina grande
- 1 carota grande
- 9 fettine molto sottili di pancetta stesa
- 9 funghi champignons
- 9 stecchi da spiedino
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una terrina preparare l’impasto per le polpettine: amalgamare bene il macinato, le salsicce, l’aglio tritato finemente, l’uovo, 2 manciate di pangrattato sale e pepe e fare in modo che ne escano 27 polpettine ben tonde.
Pulire bene la carota e la zucchina ed affettarle per la lunghezza con la mandolina.
Passare le polpettine nel pangrattato ed avvolgerne 9 con le fettine di zucchina, 9 con le fettine di carota e 9 con le fettine di pancetta.
Mondare i funghi, salarli delicatamente e passarli nel pangrattato.
Infilzare negli spiedini, alternandoli secondo il vostro gusto personale, una polpettina per ogni tipo ed i funghi.
Disporre in una teglia su carta da forno, salare leggermente, spolverare con un poco di pangrattato, irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200 gradi fino a cottura ultimata.
Pasta “ammiscata” patate e provola (di Bibba)
Ingredienti:
- pasta mista corta (anche questa volta la Garofalo e’ ottima)
- 2 patate grandi
- 150 gr pancetta dolce
- provola affumicata quanta basta
- aglio olio e (se piace) peperoncino
- brodo vegetale quanto basta
Incuriosita dalla ricetta della cucina tradizionale “povera” napoletana, ho voluto provare a modo mio questa minestra sostanziosa e saporita.
Far dorare l’aglio, la pancetta a cubetti e le patate tagliate a piccoli dadini nell’olio facendo attenzione a non farle attaccare. Aggiungere parte del brodo vegetale e portare quasi a cottura le patate. Unire quindi brodo vegetale in quantita’ sufficiente a cuocere la pasta, buttare la pasta e portare a cottura. Infine, a fuoco spento , grattugiare una generosa quantita’ di provola sulla minestra, mescolare e lasciarla mantecare incoperchiata per un paio di minuti. Servire la minestra “filante” e volendo con aggiunta di peperoncino. Essendo una ricetta semplice si presta a tutte le varianti suggerite dal gusto personale.
Cotechino al purè di patate
Ingredienti:
- 1 cotechino precotto (tipo Fiorucci)
- 2 bustine di purè di patate in fiocchi
- 4 dl di latte
- 5 dl di acqua
- 1 noce di burro
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 2 formaggini
- qualche fogliolina di prezzemolo
Se avete poco tempo a disposizione per preparare una cenetta per ospiti inattesi vi consiglio di preparare questo piatto, per il quale sono necessari pochissimo tempo ed un poco di abilità manuale. Il risultato sarà veramente ottimo, sia per il sapore sia per l’effetto.
Preparare il purè di patate con i fiocchi secondo le istruzioni riportate sulla confezione, in genere servono il latte, l’acqua, il burro, il parmigiano ed una pizzicata di sale (come indicato nella lista degli ingredienti sopradescritti). Aggiungere al purè un paio di formaggini ed amalgamare bene.
Lessare per 15 minuti il cotechino con tutta la confezione di stagnola, quindi scolarlo, spellarlo e tagliarlo a fette non troppo sottili.
Disporre le fette di cotechino su un piatto di portata e guarnire con il purè di patate usando la tasca da pasticceria con una bocchetta grande spizzata. Finire con qualche fogliolina di prezzemolo ben disposta. Si può servire anche a temperatura ambiente.