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Ingredienti per 5/6 persone:
- 12 funghi champignons di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 dado ai funghi
- 1 manciata di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 2 uova
- mezzo bicchiere di latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo, soffriggerli brevemente con 2 cucchiai d’olio in una capiente padella.
Mondare i funghi, separarli dai gambi e disporre il tutto nella padella; rosolare per qualche minuto, quindi salare ed unire il dado sciolto in poca acqua bollente, il succo del limone e terminare la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
Battere le uova in una ciotola, salare, pepare, unire il parmigiano grattugiato ed il latte ed amalgamare bene.
Disporre i funghi ed i gambi in una pirofila leggermente unta (conservare il liquido di cottura) con la parte vuota rivolta verso l’alto, riempirli con il composto d’uovo ed infornarli a 180 gradi per circa 20 minuti.
Con il composto d’uovo rimasto fare una frittatina e disporla, tagliata a quadratini, al centro di un bel piatto da portata, collocare i funghi tutt’intorno ed i gambi al centro sopra alla frittatina.
Irrorare con il liquido di cottura dei funghi e servire.