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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso (possibilmente Carnaroli)
- 5 carciofi
- il succo di un limone
- 1 piccola cipolla
- 150 grammi di speck affettato
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, tagliarli in due, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Preparare il brodo vegetale con 1 dado e mantenerlo sempre bollente per utilizzarlo durante la cottura del risotto.
Scolare i carciofi ed affettarli finemente.
In un tegame capiente, con tre cucchiai d’olio far imbiondire la cipolla tritata finemente, unire i carciofi, lasciarli cuocere per venti minuti circa, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto ed a seguire aggiungere prima il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivo rimestando continuamente ed infine lo speck; iniziare la cottura girando sempre il riso con un cucchiaio di legno ed allungando continuamente con il brodo bollente.
A fine cottura servire il risotto caldissimo con parmigiano grattugiato secondo i gusti di ognuno.