Per la pasta:

• 250 grammi di biscotti (Osvego Gentilini, senza dubbio i migliori per questo utilizzo)
• 120 grammi di burro

per la crema:

• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di mascarpone
• 120 grammi di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 limone

per la finitura:

• marmellata di mirtilli (1 vasetto)

Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer (se non avete un mixer, con un pò di pazienza si può fare anche a mano schiacciando i biscotti con un matterello o una bottiglia), ed impastare la polvere di biscotti con il burro fuso a “bagno maria”.

Foderare una teglia a cerniera con la carta da forno, inumidita per farla aderire bene, e distribuire l’impasto di biscotti e burro schiacciandolo bene con le dita e lasciando un bordo rialzato di circa 2 centimetri; riporre la teglia in frigorifero.

Preparare la crema: in una terrina montare con il battitore elettrico i tuorli con lo zucchero ed a parte montare le chiare a neve ben ferma. Sempre miscelando con il battitore unire ai tuorli, nell’ordine, la ricotta, il mascarpone, la vanillina e la buccia di limone grattugiata e per ultime, con molta delicatezza, le chiare montate a neve.

Versare la crema nella teglia livellandola bene con una spatola ed infornare per circa 40 minuti a 180 gradi.

Sfornare il cheese cakee solo quando sarà raffreddato perfettamente cospargerlo in superficie con la marmellata di mirtilli.