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Ingredienti per 4/6 persone:
per il ripieno
- 200 grammi di polpa di vitella + 200 grammi di petto di pollo
- 100 grammi di mortadella + 1 salsiccia
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
per la pasta e per il condimento
- 5 dl. di besciamella
- 200 grammi di macinato
- 3 barattoli di pomodori pelati
- 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 4 uova di pasta all’uovo (possibilmente con la semola di grano duro al posto della farina 00)
Preparare il condimento: In un tegame capiente con 2 cucchiai d’olio, soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, quindi unire il macinato, rosolarlo per qualche minuto ed infine aggiungere i pomodori pelati passati, aggiustare sale e pepe e lasciar andare la cottura della salsa per almeno 30 minuti a fuoco basso mescolando spesso per evitare che attacchi. A parte preparare 5 dl. di besciamella secondo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito nelle ricette base (se volete fare più in fretta potete acquistare la besciamella già pronta, non è la stessa cosa ma può andare bene). Preparare il ripieno: in una padella con un filo d’olio cuocere insieme la vitella, il pollo e la salsiccia. Una volta raffreddati, passarli al tritacarne insieme alla mortadella ed unire all’impasto, mescolando bene, il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale, pepe e due mestolini della salsa di pomodoro già preparata.
Preparare 4 uova di pasta all’uovo (ved. ricetta della pasta all’uovo) stenderla sottile, ritagliare dei rettangoli (della grandezza che preferite in relazione alla grandezza dei cannelloni che desiderate realizzare) farcirli con il ripieno ed arrotolarli su se stessi (sappiatevi regolare sulla quantità di ripieno per ogni cannellone senza esagerare); ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnare il fondo di una teglia da forno con un mestolo di salsa, disporre i cannelloni nella teglia, cospargerli di salsa, parmigiano e besciamella ed Infornare per almeno 30 minuti a 180 gradi. Servire caldissimi.