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Ingredienti per 4 persone:
- 5 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 filetti d’acciuga
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 1 limone
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, tagliarli in due, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone. Se i gambi scartati sono abbastanza lunghi, se ne possono tagliare dei tronchetti di circa 10 centimetri, sbucciarli ed utilizzarli insieme ai carciofi.
Scolare i carciofi, salarli, peparli, disporli In una padella capiente, irrorarli con un filo d’olio ed un bicchiere d’acqua.
Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo ed i filetti d’acciuga, mescolarli bene e cospargere il trito sui carciofi.
Incoperchiare la padella e lasciar andare la cottura fino ad esaurimento dei liquidi, quindi lasciarli ancora rosolare girandoli un paio di volte.
I carciofi così preparati possono essere serviti anche freddi.