Risotto salsiccia e cardi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Arborio o Carnaroli
- 250 g di salsicce
- 200 g circa di cardi (gobbi) da pulire
- 1 scalogno
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 dadi da cucina tradizionali
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- mezzo limone
- olio, sale, pepe
Funghi e patate in teglia
Ingredienti:
- 700 grammi circa di patate
- 700 grammi circa di funghi coltivati
- 3 fette di pane casereccio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare il pane casereccio a cubetti molto piccoli, condirlo in una insalatiera con un filo d’olio, sale, pepe, il prezzemolo tritato finemente, tre cucchiai di parmigiano grattugiato e mischiare molto bene con le dita.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili (circa 5 mm); mondare i funghi e tagliare anch’essi a fettine come le patate.
Foderare una teglia con la carta da forno unta d’olio e procedere nel seguente modo: fare uno strato di patate, salare ed irrorare con un filo d’olio, sovrapporre uno strato di funghi, salare e cospargere con la metà dell’impasto di pane casereccio, proseguire con un altro strato di patate e di funghi quindi finire con il rimanente impasto di pane.
Irrorare bene d’olio e parmigiano ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (verificate il tempo di cottura, esso può cambiare in relazione al tipo di forno).
Questo contorno si può servire anche freddo.
Malloreddus alla campidanese
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di malloreddus
- 2 salsicce fresche
- 2 barattoli di pelati
- 1 cipolla piccola
- 1 bustina di zafferano
- pecorino sardo grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una larga padella, con qualche cucchiaio d’olio far rosolare per qualche minuto la cipolla tritata finemente e le salsicce spellate e sbriciolate, quindi unire i pomodori pelati passati, lo zafferano e lasciar andare la cottura della salsa per 20 minuti circa.
Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli direttamente nella padella della salsa; mantecare per qualche minuto a fuoco vivo e finire con abbondante pecorino sardo grattugiato.
Zuppa Scozzese di panettone
Ingredienti:
- 1 panettone
- 1 dose di crema pasticcera
- mezzo litro di panna da montare
- 1 bicchiere di latte
- 3 bicchierini di strega
- qualche fettina di cedro candito oppure cilliege candite oppure qualche pezzetto di marrons glaces
Preparare una crema pasticcera secondo le indicazioni riportate nella ricetta presente nel sito.
Preparare una bagna con la strega stemperata nel latte (regolatevi che non sia troppo forte).
Tagliare il panettone in orizzontale così da ottenere fette dello spessore uniforme di 2 centimetri circa.
Porre sul fondo di una pirofila in vetro un primo strato di panettone, inumidire bene con la bagna, sovrapporre uno strato di crema pasticcera e quindi un nuovo strato di panettone e bagna.
Finire la Zuppa Scozzese con uno strato di panna montata (se potete usate la tasca da pasticceria per eseguire tutt’intorno qualche ornamento) e guarnire con il cedro candito o se preferite con le ciliege candite o con i marons glaces tagliati a pezzetti.
Indivia alle olive di Silvia
Ingredienti:
- 1 grosso cespo di indivia riccia
- 1 spicchio d’aglio
- 15 olive tipo gaeta
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare l’indivia, tagliarla grossolanamente, lessarla in abbondante acqua leggermente salata quindi scolarla e strizzarla.
In una larga padella soffriggere l’aglio tritato finemente ed il peperoncino con quattro cucchiai d’olio, unire l’indivia e ripassarla a fuoco vivo per qualche minuto; infine aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzi e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Servire il contorno tiepido.
Pastarelle di nonna Edera (cucina romana di Simona)
Ingredienti:
- 700 grammi di farina
- 8 tuorli d’uovo
- 450 grammi di zucchero
- 250 grammi di burro
- 150 grammi di strutto
- 1 limone grattugiato
- 1 vasetto di marmellata di amarene
Una ricetta per realizzare dei biscotti simil crostatine che non temono confronti, fragranti e gustosi, provate per credere.
Mescolare la farina e lo zucchero e disporli a fontana sulla spianatoia. Al centro della fontana mettere i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo strutto e la buccia del limone grattugiato.
Amalgamare con cura tutti gli ingredienti quindi staccare dei pezzetti di pasta grandi come una grande noce, farne delle palline, schiacciarle bene fino a dargli lo spessore di 1,5 centimetri circa e pressando con le dita formare una fossetta al centro di ognuna.
Riempire la fossetta con la marmellata, pennellare la pasta con l’uovo sbattuto ed infornare su carta da forno unta, a 180 gradi, per circa 20 minuti (saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato). Lasciar raffreddare prima di servire.
Minestra di broccoli della vigilia (cucina romana)
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 broccolo romano molto grande
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe salate
- 1 bicchiere di pomodori pelati passati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 grammi di spaghetti spezzati per persona
- peperoncino quanto basta
Non può mancare nel nostro ricettario questo delizioso piatto della cucina romana che si usa preparare per il pranzo della vigilia di Natale (da non confondere con la minestra d’arzilla).
In una pentola capiente soffriggere l’aglio tritato finemente, il peperoncino ed i filetti d’acciuga nell’olio, quindi unire i pomodori pelati passati, salare e lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivo.
Mondare il broccolo, eliminare le foglie, dividere i capolini e versarli nella pentola insieme a circa due litri d’acqua; incoperchiare e cuocere la minestra per almeno 30 minuti, quindi versarvi gli spaghetti spezzati, se necessario allungare con acqua bollente e salare e terminare la cottura lasciando gli spaghetti al dente.
Servire la minestra caldissima con abbondante pecorino romano grattugiato.
Tozzetti alle mandorle (di Angela)
Ingredienti:
- 600 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 uova
- 300 grammi di mandorle già sgusciate
Mescolare la farina, lo zucchero ed il lievito e disporli a fontana sulla spianatoia.
Unire al centro della fontana le uova intere ed il burro fuso ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tritare grossolanamente le mandorle, aggiungerle all’impasto e stendere dei panetti larghi 6/7 centimetri, alti 2 e lunghi quanto possibile; adagiare i panetti sulla placca del forno appena unta ed infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornare ed immediatamente tagliare i tozzetti a fetta di salame; rinfornarli per qualche minuto per farli ben tostare.
Lasciare raffreddare bene prima di servire (consiglio con un ottimo vin santo).
Tozzetti alle nocciole (di Raffaella)
Ingredienti:
- 1 kg. di farina
- 500 grammi di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 quarto di litro di latte
- 1 bicchiere d’olio
- la buccia di un limone grattugiato
- 1 kg. di nocciole già sgusciate
Mescolare la farina, il lievito e lo zucchero, disporli a fontana sulla spianatoia ed unire al centro le uova, il latte, l’olio ed il limone grattugiato.
Amalgamare pian piano tutti gli ingredienti ed infine unire le nocciole tritate molto grossolanamente.
Stendere dei bastoncini del diametro massimo di 3 centimetri e della lunghezza che preferite, disponeteli sulla placca del forno appena unta e cuoceteli a 180 gradi fine a che prendono un bel colore nocciola.
Sfornarli e tagliarli immediatamente della lunghezza di circa 6/7 centimetri a fetta di salame; lasciarli raffreddare bene prima di servire.
Torta al caffè (di Angela)
Ingredienti:
- 350 grammi di farina
- 250 grammi di zucchero
- 3 uova
- 150 grammi di burro
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 2 tazzine di caffè ristretto
- un cucchiaio di zuccherini colorati
In una terrina montare le uova con lo zucchero con la frusta elettrica quindi unire la farina, il burro fuso, il caffè ristretto e per ultima la bustina di lievito vanigliato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, distribuire sulla superfice gli zuccherini colorati ed infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servire fredda, se vi piace, con una salsa di cioccolato fondente fuso a parte.