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Ingredienti per due persone:
- 3 uova
- 250 grammi di pomodori pelati
- un quarto di cipolla
- mezza carota
- un ciuffetto di menta romana
- pecorino romano grattugiato
Un’idea magnifica per una cena semplice e gustosissima.
Preparare una frittata con tre uova un pizzico di sale e pepe e quando è raffreddata tagliarla a listarelle.
Preparare un sugo con un soffritto di cipolla e carota tagliate a dadini, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti circa.
Versare nel sugo le listarelle di frittata e le foglioline di menta e lasciarle ribollire per un paio di minuti.
Servire con abbondante pecorino romano grattugiato (ma se lo preferite va bene anche il parmigiano)