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Ingredienti:
- 1 kg. di funghi champignons (possibilmente di taglia grande)
- 400 grammi di pomodorini
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Pulire bene i funghi e separare i cappelli dai gambi, disporre entrambi in una padella antiaderente con un filo d’olio, salarli e rosolarli bene girandoli un paio di volte durante la cottura.
In un’altra padella con due cucchiai d’olio, lasciar imbiondire per qualche minuto l’aglio e la cipolla tritati finemente, quindi unire l’aceto balsamico (in sua assenza va bene anche l’aceto di vino normale) e lasciarlo ben evaporare. Per ultimi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e mondati dai semi e dall’acqua di vegetazione, salare, cospargere di prezzemolo finemente tritato e lasciar andare la cottura a fuoco vivace per qualche minuto (tenete presente che i pomodorini devono rimanere al dente).
Versare infine i pomodorini nella padella dei funghi, mescolare bene e lasciare sul fuoco per un paio di minuti ancora per far insaporire. I funghi così preparati si possono servire caldi ma, anche freddi sono ottimi.