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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di rigatoni
- 150 grammi di guanciale tagliato a fette spesse
- pecorino romano quanto basta
- pepe quanto basta
- quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
Una ricetta classica della cucina romana, sembra semplice ma per essere veramente buona è necessario trovare un giusto equilibrio tra gli ingredienti. Non potevamo mancare di dare la nostra versione personalizzata.
In una padella con l’olio soffriggere il guanciale tagliato a julienne.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella.
prima di servire la gricia spolverare con abbondante pepe nero macinato al momento e pecorino romano grattugiato.
Massimo , io invece di soffriggere il guanciale nell’olio, uso una padella andiaderente senza olio , ci metto il guanciale e lo rendo croccante ( il grasso si scioglie bene)
Caro Marco, certo che si può fare anche senza olio, sicuramente il piatto viene un poco più leggero ma io non ho ancora provato, non viene troppo asciutta la pasta?? forse va aggiunta un pò di acqua di cottura?? proverò alla prima occasione utile. ciao Massimo