Loading ...
Ingredienti per circa 8 persone:
Per il ripieno:
- 200 grammi di polpa di vitello + 2 salsicce piccole
- 1 ciuffetto di spinaci + 1 ciuffetto di bieta
- mezza cipolla
- 2 fettine di prosciutto crudo
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 2 rossi d’uovo
per la pasta e per il condimento:
- 1 dose di pasta all’uovo (3 uova) di semola rimacinata
- 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla
- 2 barattoli di pomidori pelati
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare il ripieno: affettare sottilmente la cipolla, farla imbiondire in una padella, quindi unire il prosciutto tagliato a listarelle, la polpa di vitella, le salsicce spellate, aggiustare di sale e pepe e lasciar andare la cottura con il vino rosso fino a completa evaporazione (almeno 20 minuti).
Lessare le verdure in acqua salata, scolarle, strizzarle bene per eliminare più acqua possibile. Passare la carne e le verdure al tritacarne, unire il parmigiano grattugiato, i rossi d’uovo ed eventualmente, se necessario, aggiustare il sale.
Preparare la pasta all’uovo secondo le indicazioni della ricetta presente nel sito (usare la semola rimacinata al posto della farinna 00), stenderla sottile con la macchinetta e tagliarla con un bicchiere formando tanti dischetti; con le dita bagnate inumidire il contorno dei dischetti, deporvi una piccola quantità di ripieno, ripiegarli in due e far aderire bene i lembi pressandoli con le dita.
Preparare una salsa molto leggera (che esalterà il sapore dei calzoncelli): in una casseruola, con due cucchiai d’olio far imbiondire mezza cipolla tagliata finemente, quindi unire il pomodoro passato, salare quanto basta ed aggiungere un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro, cuocere la salsa per venti minuti circa. Lessare i calzoncelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa di pomodoro e servirli con parmigiano grattugiato.