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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di gnocchetti sardi (ottimi i “Garofalo”)
- 400 grammi di pomodorini pachino
- 100 grammi di rucola freschissima
- 20 olive nere infornate
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- ricotta salata stagionata grattugiata quanta basta
Ho letto questa ricetta su una rivista specializzata ma aveva qualcosa che non mi convinceva, così ho apportato qualche modifica per soddisfare i miei gusti personali, ho provato ed è stato un successo. provate anche voi.
Tagliare i pomodorini in due e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Scottare per qualche minuto la rucola nell’acqua salata che deve essere conservata per lessare la pasta.
Tagliare a pezzi l’aglio e farlo imbiondire in una larga padella insieme al peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini e le olive snocciolate e tagliate a pezzi, salare e lasciar andare la cottura per pochi minuti (fate attenzione che i pomodorini devono rimanere sani). Infine unire la rucola, aggiustare di sale se necessario e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta nell’acqua conservata, scolarla a dente, condirla direttamente nella padella e servire con abbondante ricotta salata grattugiata.