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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di tagliolini all’uovo
- 800 grammi di funghi porcini di prima qualità
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo tritato quanto basta
- peperoncino quanto basta
I talgiolini ai funghi porcini sono un piatto semplice da eseguire ma…. non sempre riescono alla perfezione. Per una buona riuscita ci vuole attenzione: acquistare i funghi solo nelle rivendite specializzate che ne garantisco la provenienza e la qualità; non esagerare con il peperoncino, rischiereste di coprire il meraviglioso sapore e profumo dei porcini. Tenete presente che per una buona riuscita, i funghi devono cuocere almeno venti minuti, comunque fino ad apparire un pò rosolati e devono avere un sapore leggermente salato.
In una padella capiente far imbiondire l’aglio nell’olio insieme al peperoncino
Pulire accuratamente i funghi porcini (la regola dei grandi chef vorrebbe che fossero puliti con un coltellino ed un panno asciutto ma….. a me la terra non piace pertanto contro ogni regola li lavo e se perdono un pò di sapore pazienza) , eliminare eventuali parti ammalorate o infestate da larve, tagliarli a fettine non troppo sottili, salare quanto basta, versarli nella padella ed avviare la cottura girando spesso con una palettina di legno.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, (durante la cottura prelevate due mestolini d’acqua ed aggiungeteli ai funghi) scolarli al dente e condirli direttamente nella padella con i funghi ed il prezzemolo tritato finemente.