Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso superfino
• 400 grammi di zucca
• 1 peperone rosso
• 1 piccola cipolla
• 1 dado da brodo
• 1 bustina di zafferano
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• qualche fogliolina di salvia
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Tritare la cipolla, farla soffriggere in qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente, quindi unire il peperone e la zucca tagliati a dadini, salare, pepare e lasciar andare la cottura per il tempo necessario rimestando spesso (la zucca ed il peperone devono rimanere al dente).

Preparare un pentolino di brodo con il dado (scegliete il dado che preferite, vegetale o di carne).

In un tegame di dimensioni adeguate, scaldare 2 cucchiai d’olio, unire il riso, farlo tostare e sfumarlo con il vino bianco secco; versare nel tegame le verdure ed iniziare la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto, con un mestolino, il brodo bollente.

Quando il riso è ancora al dente unire le foglioline di salvia, lo zafferano, la noce di burro ed il parmigiano nella quantità confacente ai vostri gusti (senza esagerare, due manciate potrebbero bastare); mantecare per due minuti e servire caldissimo.