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Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 dose di pasta all’uovo
- 400 grammi di ricotta di mucca
- 250 grammi di spinaci surgelati
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- noce mostata quanta basta
- 1 uovo (solo il tuorlo)
- 3 barattoli di pomodori pelati da 400 grammi
- 1 carota, mezza cipolla, 1 costa di sedano
- 1 ciuffetto di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare il ripieno: scongelare gli spinaci, scolarli bene, tritarli finemente, disporli in una terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, unirli con la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
Preparare la pasta all’uovo (4 uova) secondo le i8ndicazioni riportate nella ricetta presente nel sito, stenderla sottile con la macchinetta, ritagliare dei quadrotti di cm. 8X8 e su ognuno depositare una piccola quantità di ripieno. Inumidire i bordi di ogni quadrotto con le punte delle dita bagnate e ripiegarli a formare un triangolo. Pressare bene con le dita per chiudere i ravioli e se avete un po di tempo potete ripassare i bordi con la rotella dentata (non è indispensabile ma migliorerà sensibilmente l’aspetto della vostra preparazione).
Preparare la salsa: tritare a dadini la cipolla, la carota ed il sedano, lasciarli imbiondire in un tegame con un filo d’olio, quindi unire il pomodoro passato, il basilico, sale e pepe, due cucchiaini rasi di zucchero e lasciar andare la cottura per 20 minuti circa.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa ed abbondante parmigiano grattugiato (da aggiungere al momento di servire direttamente sui piatti).