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Ingredienti:
- 350 grammi di farina
- 200 grammi dizucchero
- 100 grammi di burro
- 2 tazzine di caffè amaro
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 3 tavolette di cioccolato fondente da 100 grammi
- 3 decilitri di panna da montare
- sale q.b.
Un’ottima torta al gusto di caffè ricoperta e farcita con la crema ganache. La crema ganache (maldestro/imbecille) è una specialità di origine francese che si dice sia nata per caso dall’errore di un aspirante pasticcere che per questo fu appellato “ganache” dal suo datore di lavoro. Per preparare la ganache occorrono solo panna da montare e cioccolato fondente (io uso quello al 75%) nelle proporzioni 1:1, se si desidera una crema più solida si può aumentare la quantità di cioccolato fino al rapporto massimo di 1:3. La ganache, una volta raffreddata in frigorifero può anche essere montata come si fa usualmente con la panna.
Ridurre il cioccolato in briciole molto piccole e riporlo in una ciotola capiente, scaldare la panna senza farla bollire, versarla sul cioccolato, dopo tre minuti mescolare bene il tutto fino ad ottenere una bella crema omogenea e riporla in frigorifero.
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, le due tazzine di caffè, la farina, il lievito ed una piccola presa di sale, amalgamare bene con la frusta elettrica tutti gli ingredienti (oppure con il solito cucchiaio di legno e sugo di gomiti); versarli in una teglia dai bordi alti da 20 cm. ed infornare a 180 gradi per il tempo necessario alla cottura completa (per verificare l’avvenuta cottura si può sempre fare la prova dello stecchino, si buca la torta e se lo stecchino esce asciutto la torta è cotta).
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla in due e farcirla con una parte della crema ganache, con la rimanente ricoprirla completamente cercando di livellarla bene con una spatola per dolci. Si può guarnire (se vi piace) con qualche chicco di caffè.