Cavolfiore gratinato alla besciamella
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 5 decilitri di besciamella
- parmigiano grattugiato quanto basta
Mondare il cavolfiore eliminando le foglie, tagliarlo a pezzi separando grossolanamente le cime e lessarlo in abbondante acqua salata (badate di lasciarlo al dente).
Preparare la besciamella seguendo le indicazioni della ricetta presente nel sito.
Sistemare il cavolfiore, ben scolato, in una teglia da forno, irrorarlo con la besciamella e distribuire sulla superfice una generosa spolverata di parmigiano grattugiato; finire con una macinata di pepe nero.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa, quindi grigliare per 5 minuti.
Puntarelle in salsa (cucina romana)
Ingredienti:
- 1 kg. di puntarelle già pronte
- 5 filetti di acciughe salate
- 1 spicchio d’aglio
- aceto di vino rosso quanto basta
- olio extravergine d’oliva
Le “puntarelle” altro non sono che i germogli della cicoria “Catalogna” sapientemente sfilettati con un coltellino molto tagliente. Un grande contorno della cucina romana che fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarlo! Saporito, gustoso ed oggi anche facile da preparare visto che le “puntarelle” ormai si trovano già “capate” e pronte da condire, sono un contorno che può cambiare le sorti di un intero pranzo e, secondo una meravigliosa usanza romana, insieme alle uova sode può costituire una intera cena. A conferma della romanità delle puntarelle, esse sono citate dal Belli nel sonetto 150 Abbada a cchi ppijji! (Ecco cuer che succede a ttanti ggnocchi che nun zanno addistingue in ne lerbajja le puntarelle mai da li mazzocchi).
Preparare la salsa con l’olio extravergine d’oliva della migliore qualità, l’aglio tritato finemente, l’aceto di vino (preferibilmente rosso) e le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzettini.
Se non trovate le puntarelle già pronte procedete così: eliminare le foglie più grosse e dure, tagliare i germogli alla base del cespo, sfilettare ogni germoglio cercando di ottenere filetti più sottili possibile e metterli in acqua fredda per farli arricciare.
Asciugare bene le puntarelle, condirle con la salsa e se necessario aggiungere un pò di sale (fate attenzione a non esagerare in quanto già le acciughe sono salate per conto loro). Le puntarelle sono più buone se preparate e lasciate macerare nella salsa per un po di tempo prima di consumarle ma, attenzione a non farle “cuocere”.
Gnocchetti sardi rucola e pachino
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di gnocchetti sardi (ottimi i “Garofalo”)
- 400 grammi di pomodorini pachino
- 100 grammi di rucola freschissima
- 20 olive nere infornate
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- ricotta salata stagionata grattugiata quanta basta
Ho letto questa ricetta su una rivista specializzata ma aveva qualcosa che non mi convinceva, così ho apportato qualche modifica per soddisfare i miei gusti personali, ho provato ed è stato un successo. provate anche voi.
Tagliare i pomodorini in due e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Scottare per qualche minuto la rucola nell’acqua salata che deve essere conservata per lessare la pasta.
Tagliare a pezzi l’aglio e farlo imbiondire in una larga padella insieme al peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini e le olive snocciolate e tagliate a pezzi, salare e lasciar andare la cottura per pochi minuti (fate attenzione che i pomodorini devono rimanere sani). Infine unire la rucola, aggiustare di sale se necessario e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta nell’acqua conservata, scolarla a dente, condirla direttamente nella padella e servire con abbondante ricotta salata grattugiata.
Vulcani di pasta frolla
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 1 vasetto di marmellata
- 1 vasetto di nutella
Incredibile a dirsi, questa simpatica ricetta l’abbiamo tratta dal manuale delle giovani marmotte; fate questi vulcani insieme ai vostri bambini, sarà per loro un gran divertimento ma.. quando saranno cotti e raffreddati, fatevene lasciare qualcuno perchè sono deliziosi anche per i grandi (sia da servire come dessert a fine pasto, sia da offrire come biscotto agli ospiti).
Preparare la pasta frolla secondo le istruzioni presenti nella ricetta che troverete nel sito, stenderla abbastanza sottile (diciamo 3 millimetri circa) e con una formina rotonda tagliare dei tondini di pasta del diametro di circa 10 centimetri, su ognuno mettere un cucchiaio di marmellata (quella che più vi piace) oppure di nutella, ricoprire con un altro tondino e chiudere bene lungo i bordi pressando con le dita.
Disporre i “vulcani” sulla placca del forno, praticare al centro di ognuno un piccolo forellino e cuocerli per il tempo necessario. Durante la cottura un poco del ripieno fuoriuscirà dal forellino colando lungo la parte esterna, sembrerà proprio una colata di lava.
Servirli quando sono ben raffreddati.
Tagliolini ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di tagliolini all’uovo
- 800 grammi di funghi porcini di prima qualità
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo tritato quanto basta
- peperoncino quanto basta
I talgiolini ai funghi porcini sono un piatto semplice da eseguire ma…. non sempre riescono alla perfezione. Per una buona riuscita ci vuole attenzione: acquistare i funghi solo nelle rivendite specializzate che ne garantisco la provenienza e la qualità; non esagerare con il peperoncino, rischiereste di coprire il meraviglioso sapore e profumo dei porcini. Tenete presente che per una buona riuscita, i funghi devono cuocere almeno venti minuti, comunque fino ad apparire un pò rosolati e devono avere un sapore leggermente salato.
In una padella capiente far imbiondire l’aglio nell’olio insieme al peperoncino
Pulire accuratamente i funghi porcini (la regola dei grandi chef vorrebbe che fossero puliti con un coltellino ed un panno asciutto ma….. a me la terra non piace pertanto contro ogni regola li lavo e se perdono un pò di sapore pazienza) , eliminare eventuali parti ammalorate o infestate da larve, tagliarli a fettine non troppo sottili, salare quanto basta, versarli nella padella ed avviare la cottura girando spesso con una palettina di legno.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, (durante la cottura prelevate due mestolini d’acqua ed aggiungeteli ai funghi) scolarli al dente e condirli direttamente nella padella con i funghi ed il prezzemolo tritato finemente.
Fusilli bucati ricotta e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fusilli bucati corti (ottimi i “garofalo”)
- 250 grammi di ricotta (di bufala se la trovate)
- 2 salsicce
- 10 olive di gaeta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- pecorino romano grattugiato quanto basta
Un primo facile facile, da fare anche all’ultimo minuto, ma stuzzicante e saporito vi stupirà per il gusto semplice e piacevole.
Spellare la salsiccia, sminuzzarla e soffriggerla in una padella capiente con qualche cucchiaio d’olio.
Snocciolare le olive, tagliarle a pezzetti ed unirle alla salsiccia.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella padella; aggiungere la ricotta spezzata grossolanamente, una macinata di pepe nero e pecorino grattugiato, mescolare velocemente e servire.
Crostata all’amaretto (di Angela)
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 300 grammi di mascarpone
- 150 grammi di amaretti
- 4 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero
Preparare la farcitura della crostata amalgamando bene il mascarpone con lo zucchero, i tuorli d’uovo e gli amaretti pestati.
Preparare una dose di pasta frolla seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito.
Imburrare una teglia da crostata, stendere la pasta frolla sul fondo lasciando un piccolo bordo tutt’intorno; spalmare la farcitura sulla pasta frolla livellando bene, quindi guarnire la crostata con le striscioline di pasta frolla incrociate.
Infornare a 180 gradi per 35 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Risotto con zucca e peperone rosso
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso superfino
- 400 grammi di zucca
- 1 peperone rosso
- 1 piccola cipolla
- 1 dado da brodo
- 1 bustina di zafferano
- 1 noce di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- qualche fogliolina di salvia
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tritare la cipolla, farla soffriggere in qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente, quindi unire il peperone e la zucca tagliati a dadini, salare, pepare e lasciar andare la cottura per il tempo necessario rimestando spesso (la zucca ed il peperone devono rimanere al dente).
Preparare un pentolino di brodo con il dado (scegliete il dado che preferite, vegetale o di carne).
In un tegame di dimensioni adeguate, scaldare 2 cucchiai d’olio, unire il riso, farlo tostare e sfumarlo con il vino bianco secco; versare nel tegame le verdure ed iniziare la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto, con un mestolino, il brodo bollente.
Quando il riso è ancora al dente unire le foglioline di salvia, lo zafferano, la noce di burro ed il parmigiano nella quantità confacente ai vostri gusti (senza esagerare, due manciate potrebbero bastare); mantecare per due minuti e servire caldissimo.
Piselli al prosciutto
Ingredienti per 4/6 persone:
- 500 grammi di piselli primavera (vanno bene anche i surgelati a patto che siano di qualità)
- 50 grammi di prosciutto crudo
- mezza cipolla
- mezzo dado da brodo
- una noce di burro
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un contorno molto utilizzato nel passato, che probabilmente conoscerete benissimo ma, desidero ricordarlo in quanto negli ultimi tempi è stato ingiustamente trascurato.
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio, insieme al prosciutto tagliato a listarelle.
Unire i piselli, il dado, mezzo bicchiere d’acqua, la noce di burro, salare, pepare e lasciare andare la cottura per il tempo necessario.
Bucatini tonno e funghi
ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di bucatini
- 150 grammi di tonno
- 250 grammi di champignons
- 2 acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo ed un pizzico di origano
- mezzo dado ai funghi
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare l’aglio a pezzetti e farlo imbiondire in una padella con l’olio, quindi unire le acciughe sminuzzate, il dado ai funghi ed i funghi affettati, salare, pepare e lasciar cuocere per 20 minuti circa.
A cottura ultimata unire il tonno sgocciolato e sbriciolato, l’origano ed il prezzemolo finemente tritato.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa ed una macinata di pepe prima di servire.