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Ingredienti:
- una dose di pasta all’uovo (3 uova)
- 4 fettine di controgirello
- 4 fettine di mortadella
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 3 barattoli di pomodori pelati
- mezza cipolla
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattigiato quanto basta
Gloriosa ricetta, vanto di ogni brava massaia, fino a qualche tempo fa ogni buona trattoria offriva ai propri clienti la possibilità di ordinare le “fettuccine con gli involtini”. Un piatto che è quasi un piatto unico e che vale la pena di rivalutare.
Preparare gli involtini: salare e pepare le fettine di controgirello, adagiare su ognuna una fettina di mortadella, un pezzetto di carota ed uno di sedano tagliati a bastoncino; arrotolare le fettine a formare gli involtini e fissarli con gli stuzzicadenti.
Rosolare gli involtini in un tegame con l’olio, la cipolla tritata ed il vino, quindi unire i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero per abbassare l’acidità dei pomodori, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura finche la salsa si sia ben addensata.
Preparare la pasta all’uovo seguendo le indicazioni contenute nella ricetta presente nel sito, stendere la pasta sottile con la macchinetta e tagliarla con la trafila per le fettuccine.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa ed il parmigiano.
Servire con un involtino (cui avrete tolto gli stuzzicadenti) in ogni piatto.