Inserito il 21 settembre 2008 da massimo
Categorie: Emilia-Romagna, Primi
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Ingredienti per 6 persone:
- una dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 150 grammi di mortadella
- 150 grammi di prosciutto crudo
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- brodo di carne per 6 persone
Preparare i tortellini fatti in casa non è un’impresa semplice ma dopo qualche tentativo, se avrete un pò di pazienza e manualità, i risultati non si faranno attendere. Non vi pentirete della fatica e del tempo speso in quanto questi tortellini non hanno paragoni; quelli già pronti acquistabili sul mercato, anche a caro prezzo, non sono nemmeno lontani parenti.
Preparare il brodo con la carne che preferite secondo le istruzioni della ricetta presente nel sito (io consiglio manzo e gallina).
Preparare il ripieno: passare la mortadella ed il prosciutto al tritacarne, unire il parmigiano grattugiato e l’uovo ed amalgamare bene il tutto (non c’è necessità di aggiungere sale).
Preparare la pasta all’uovo, stenderla sottile con la macchinetta e ritagliare dei quadrati di 6 cm. di lato (è’ consigliabile stendere poca pasta per volta per evitare che la sfoglia si asciughi troppo e non si riesca più a lavorarla).
In ogni quadrato di pasta disporre un pizzico di ripieno, con le dita bagnate inumidire i bordi, quindi ripiegarlo a formare un triangolo e far aderire bene tutti i lembi pressandoli con forza.
Ripiegare il vertice di ogni triangolo, ruotare gli altri due angoli nel verso opposto facendoli girare intorno ad un dito e dopo averli inumiditi pressarli per farli incollare creando così la tipica forma del tortellino.
Cuocere i tortellini nel brodo e servirli con parmigiano grattugiato secondo i gusti di ognuno.