Mezzi tortelli al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- una dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 200 grammi di macinato sceltissimo
- 1 salsiccia
- 100 grammi di petto di pollo
- due scorzette di limone
- 1 uovo
- due manciate di parmigiano grattugiato
- 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla
- 2 barattoli di pomidori pelati
- 10 foglie di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella con due cucchiai d’olio far imbiondire la cipolla la carota ed il sedano tagliati grossolanamente, quindi unire il macinato, il petto di pollo e la salsiccia spellata e cuocere il tutto a fiamma bassa con due scorzette di limone, sale e pepe.
A fine cottura eliminare le verdure ed i liquidi di cottura, passare la carne al tritacarne, aggiungere due manciate di parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe ed impastare bene il tutto per ottenere il ripieno dei tortelli.
Preparare la pasta all’uovo secondo le indicazioni della ricetta presente nel sito, stenderla sottile con la macchinetta e tagliarla con un bicchiere formando tanti dischetti; con le dita bagnate inumidire il contorno dei dischetti, deporvi una piccola quantità di ripieno, ripiegarli in due e far aderire bene i lembi pressandoli con le dita (se proprio desiderate fare un bel lavoro ripassate il bordo dei tortelli con la rotella dentata).
Preparare una salsa molto leggera (che esalterà il sapore dei tortelli): in una casseruola, con due cucchiai d’olio far imbiondire mezza cipolla tagliata grossolanamente, quindi unire il pomodoro passato con qualche foglia di basilico, salare quanto basta ed aggiungere un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro, cuocere la salsa per venti minuti circa ed infine eliminare la cipolla ed il basilico.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa di pomodoro e servirli guarniti con qualche foglia di basilico fresco.
Pennette al salmone
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di pennette liscie
- 200 grammi di salmone affumicato
- mezza cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchierino di cognac
- 1 confezione di panna da cucina
- mezzo bicchiere di latte
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella capiente far appassire la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio d’olio, quindi unire il concentrato di pomodoro, il salmone affumicato tagliato a dadini e lasciarlo rosolare per qualche minuto sfumando con il cognac.
Aggiungere la panna, il latte, salare e pepare e cuocere la salsa per cinque minuti circa senza farla bollire.
Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa al salmone.
Prima di servire finire con il prezzemolo tritato finemente.
Fettuccine con gli involtini (cucina romana)
Ingredienti:
- una dose di pasta all’uovo (3 uova)
- 4 fettine di controgirello
- 4 fettine di mortadella
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 3 barattoli di pomodori pelati
- mezza cipolla
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattigiato quanto basta
Gloriosa ricetta, vanto di ogni brava massaia, fino a qualche tempo fa ogni buona trattoria offriva ai propri clienti la possibilità di ordinare le “fettuccine con gli involtini”. Un piatto che è quasi un piatto unico e che vale la pena di rivalutare.
Preparare gli involtini: salare e pepare le fettine di controgirello, adagiare su ognuna una fettina di mortadella, un pezzetto di carota ed uno di sedano tagliati a bastoncino; arrotolare le fettine a formare gli involtini e fissarli con gli stuzzicadenti.
Rosolare gli involtini in un tegame con l’olio, la cipolla tritata ed il vino, quindi unire i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero per abbassare l’acidità dei pomodori, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura finche la salsa si sia ben addensata.
Preparare la pasta all’uovo seguendo le indicazioni contenute nella ricetta presente nel sito, stendere la pasta sottile con la macchinetta e tagliarla con la trafila per le fettuccine.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa ed il parmigiano.
Servire con un involtino (cui avrete tolto gli stuzzicadenti) in ogni piatto.
Farro ai gamberetti
Ingredienti
- 300 gr di farro
- 150 g gamberetti
- 2-3 di pomodori
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- 100 ml di vino bianco
- sale, pepe
Preparazione
Preparare un trito di odori con i gambi di sedano, le carote pelate e la cipolla.
Mettere in una padella con l’olio extravergine di oliva i gamberetti e il trito di odori. Rosolare, quindi aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Tagliare e cuocere in una padella la zucchina, la melanzana e i pomodori con un filo d’olio e farli colorire. Quando sono quasi cotti unire ai gamberetti e far insaporire.
Aggiustare di sale e di pepe.
Lessare il farro in abbondante acqua salata, scolarlo e versarlo nella padella con le verdure.
Rimettere il farro sul fuoco per farlo insaporire.
Buon appetito!
P.S. Un ringraziamento particolare ad Annalisa, che mi ha fatto scoprire il farro!
Gnocchetti tartufo e rucola
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di gnocchetti di patate (di piccola taglia)
- 2 cucchiaiate di salsa di tartufo
- un piccolo mazzetto di rucola
- 5 noci (i soli gherigli)
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Anche questa è una ricetta facile facile che si può fare in pochi minuti in quanto la salsa di tartufo si può acquistare già pronta; anche gli gnocchi di patate piccoli (grandezza di una nocciola) si trovano già pronti di varie marche e sono anche buoni (certo che se decidete di farli con le vostre mani seguendo la ricetta presente nel sito è sempre meglio ma ci vuole un pò di tempo e pazienza).
Scaldare la salsa di tartufo in una larga padella con qualche cucchiaio d’olio.
Lessare gli gnocchi in acqua salata, scolarli ed unirli alla salsa di tartufo insieme ad un paio di cucchiai dell’acqua di cottura e mescolare velocemente.
Tritare grossolanamente la rucola ed i gherigli delle noci.
Versare gli gnocchetti nei piatti e rifinirli con la rucola e le noci.
Verza affogata
Ingredienti:
- 1 cavolo verza
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino d’aceto di vino bianco (secondo i gusti di ognuno può variare la quantità)
- 1 pezzetto di peperoncino
Mondare la verza dalle eventuali foglie rovinate, affettarla a striscioline, lavarla ed asciugarla.
In una larga padella far imbiondire l’aglio nell’olio assieme al peperoncino quindi aggiungere la verza, aggiustare di sale ed unire il vino e l’aceto, incoperchiare e lasciar andare la cottura per il tempo necessario rimestando di tanto in tanto (controllare spesso che la verza non asciughi troppo, in tal caso si deve aggiungere un poco di vino e/o acqua oppure anche aceto balsamico se vi piace).
Servire il contorno tiepido.
Tortellini in brodo
Ingredienti per 6 persone:
- una dose di pasta all’uovo (4 uova)
- 150 grammi di mortadella
- 150 grammi di prosciutto crudo
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- brodo di carne per 6 persone
Preparare i tortellini fatti in casa non è un’impresa semplice ma dopo qualche tentativo, se avrete un pò di pazienza e manualità, i risultati non si faranno attendere. Non vi pentirete della fatica e del tempo speso in quanto questi tortellini non hanno paragoni; quelli già pronti acquistabili sul mercato, anche a caro prezzo, non sono nemmeno lontani parenti.
Preparare il brodo con la carne che preferite secondo le istruzioni della ricetta presente nel sito (io consiglio manzo e gallina).
Preparare il ripieno: passare la mortadella ed il prosciutto al tritacarne, unire il parmigiano grattugiato e l’uovo ed amalgamare bene il tutto (non c’è necessità di aggiungere sale).
Preparare la pasta all’uovo, stenderla sottile con la macchinetta e ritagliare dei quadrati di 6 cm. di lato (è’ consigliabile stendere poca pasta per volta per evitare che la sfoglia si asciughi troppo e non si riesca più a lavorarla).
In ogni quadrato di pasta disporre un pizzico di ripieno, con le dita bagnate inumidire i bordi, quindi ripiegarlo a formare un triangolo e far aderire bene tutti i lembi pressandoli con forza.
Ripiegare il vertice di ogni triangolo, ruotare gli altri due angoli nel verso opposto facendoli girare intorno ad un dito e dopo averli inumiditi pressarli per farli incollare creando così la tipica forma del tortellino.
Cuocere i tortellini nel brodo e servirli con parmigiano grattugiato secondo i gusti di ognuno.
Peperoni agrodolci
Ingredienti per 6 persone:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 cucchiai di uvetta
- 5 noci (i gherigli)
- 1 bicchiere di aceto
- qualche bacca di ginepro
- due cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un contorno insolito e sfizioso che è dedicato a chi vuol provare associazioni di sapori nuove ed alternative.
Mondare i peperoni dai semi, tagliarli a pezzetti regolari e metterli a bollire in un pentolino con acqua, aceto, sale e due foglie di alloro.
Quando i peperoni sono cotti (al dente), scolarli e passarli in una padella con due cucchiai d’olio, le bacche di ginepro tagliate in due, le foglie di alloro tagliate a pezzetti, l’uvetta ed i gherigli di noce spezzati grossolanamente.
Lasciare andare la cottura a fuoco lento per una decina di minuti, aggiustare di sale e pepe; servire tiepido o freddo.
Lasagne rosa con polpettine
ingredienti per una teglia:
- 4 uova di pasta all’uovo (addizionata con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- 1 litro di salsa besciamella
- 1 barattolo di piselli primavera
- 10 funghi champignons
- una mozzarella
- parmigiano grattugiato quanto basta
per le polpettine
- 100 grammi di macinato + 1 salsiccia
- 1 uovo
- 2 manciate di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
Preparare la pasta all’uovo secondo la ricetta presente nel sito addizionata con il concentrato di pomodoro (dopo la cottura la pasta assumerà un bel colore rosa ed un gusto delicato) e stenderla a sfoglie con la macchinetta (se la possedete). Preparare la besciamella secondo la ricetta presente nel sito.
Preparare le polpettine amalgamando il macinato, la salsiccia, l’uovo, l’aglio tritato finemente, il pangrattato, sale e pepe, formare delle ciliegine, passarle nella farina e cuocerle in una padella con poco olio ed una spruzzata di vino bianco secco.
Lessare la pasta all’uovo in acqua salata, ungere una teglia da forno (se possibile antiaderente), stendere sul fondo uno strato di pasta e condirla con la besciamella, i piselli, i funghi affettati con la mandolina, sale e pepe, parmigiano grattugiato. Stendere un secondo strato di pasta lessata e condirla con la besciamella, la mozzarella tagliata a dadini, le polpettine ben distribuite ed il parmigiano grattugiato; proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti alternando i condimenti. Finire con la besciamella, abbondante parmigiano e polpettine.
Infornare a 200 gradi per almeno 30 minuti (verificate bene in quanto il tempo cambia da forno a forno ma tenete presente che la superficie deve essere ben dorata).
Pasta e ceci (cucina romana)
Ingredienti per 6 persone:
- 250 grammi di ceci
- 300 grammi di cannolicchi
- 4 cucchiai d’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori sammarzano
- 4 acciughe salate
- peperoncino quanto basta
- 3 rametti di rosmarino
In una pentola capiente far soffriggere nell’olio l’aglio tagliato grossolanamente insieme ad un pezzetto di peperoncino ed alle acciughe dissalate, quindi unire i pomodori spellati, mondati dai semi e tagliati a pezzi, il rosmarino e lasciar cuocere per circa cinque minuti a fuoco vivo.
Aggiungere al soffritto i ceci (se usate ceci secchi ricordate che devono stare a bagno nell’acqua per una notte intera con un pizzico di bicarbonato) e l’acqua giudicata sufficiente e seguitare la cottura per circa venti minuti.
A momento opportuno unire i cannolicchi e quando sono cotti al dente togliere la minestra dal fuoco ed eliminare (se possibile) i rametti di rosmarino.