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Ingredienti per 4 persone:
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- peperoncino quanto basta
- mezzo dado da brodo vegetale
- 1 bicchiere di pomodori pelati passati
- 600 grammi di fagioli borlotti lessati
- una patata
- 200 grammi di cannolicchi rigati
- quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Leggendo i vari libri di cucina o cercando in internet si possono trovare una gran quantità di ricette di “pasta e fagioli” ognuna diversa dall’altra ma con una radice comune, i fagioli borlotti ed i cannolicchi rigati, poi via con la fantasia a cercare varianti per fare qualcosa di diverso.
Noi, come al solito, ci limiteremo a dare la nostra versione, la più semplice nel rispetto dei buoni sapori di una volta, senza fronzoli per fare il verso alle mode correnti.
In una pentola capiente far soffriggere nell’olio bollente la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente, quindi aggiungere il pomodoro, il peperoncino in quantità confacente ai vostri gusti, il dado da brodo e lasciar andare la cottura per qualche minuto.
Unire i fagioli già lessati con la loro acqua di cottura (potete usare i fagioli freschi, quelli secchi dopo averli tenuti a bagno 12 ore per farli rinvenire oppure, se non avete tanto tempo, quelli in barattolo scegliendo la migiolre qualità, magari quelli sottovetro che lasciano vedere se all’interno il prodotto è integro), la patata tagliata a dadolini (la patata serve per dare corpo e densità alla minestra ma se non vi dovesse piacere potete anche non metterla), 2 litri d’acqua circa, aggiustare di sale e cuocere per almeno 15 minuti circa, (questo tempo può variare di volta in volta, perciò valutate bene la densità raggiunta dal brodo).
Unire i cannolicchi e quando sono cotti al dente tolgliere la minestra dal fuoco.
Lasciar raffreddare un pochino la minestra prima di servirla (magari se vi piace con qualche crostino di pane).