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Ingredienti per 4 persone:
- 700 grammi di patate
- 2 uova
- mezza confezione di panna da cucina
- 100 grammi di pancetta stesa in una sola fetta
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- parmigiano grattugiato quanto basta
Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle, pelarle e tagliarle a pezzi grossolani.
In una terrina mescolare bene i tuorli d’uovo con la panna, abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe ed unirvi le patate mescolando bene con delicatezza per non disfare troppo le patate.
Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla con l’olio in una padella abbastanza capiente unire quindi le patate ed amalgamare a fuoco basso per far rapprendere leggermente la salsa.
Spolverare di prezzemolo finemente tritato e servire.