Loading ...
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso (preferibilmente riso di qualità Arborio)
- 1 cipolla
- vino bianco secco quanto basta
- 1 dado e mezzo da brodo (magari un brodo di carne fatto da voi)
- 1 bustina di zafferano di ottima qualità
- parmigiano grattugiato quanto basta
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Preparare il brodo e tenerlo costantemente caldissimo.
In un tegame abbastanza grande scaldare l’olio e farvi appassire dolcemente la cipolla tritata finemente, quindi irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare ed infine aggiungere il riso girando continuamente per conferirgli una leggera tostatura.
Unire un mestolo di brodo bollente ed avviare la cottura del riso; durante la cottura mescolare in continuazione per evitare che il riso attacchi sul fondo del tegame ed aggiungere altro brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga; aggiustare il sale ed una punta di pepe.
Prima della fine della cottura unire lo zafferano e due generose manciate di parmigiano grattugiato.
Servire ben caldo con parmigiano grattugiato a parte.