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Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 6 pomodori sammarzano
- 1 piccola cipolla
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- un ciuffetto di prezzemolo
Una ricetta molto antica ed amata dai romani, semplice, economica e buonissima che vale la pena di recuperare e provare. Insieme ad un contorno risolve facilmente una cena ed i vostri familiari ed ospiti ne diverranno golosi.
Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire in padella con l’olio. Unire i pomodori tagliati a pezzetti dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, salare e lasciar andare la cottura per dieci minuti circa (aggiungere mezzo bicchiere d’acqua durante la cottura per non far asciugare troppo il sughetto).
Versare le uova nel sugo e mescolare tutto continuamente finchè le uova si sono rassodate.
Servire caldo con prezzemolo tritato per profumare ed ornare.