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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 4 cucchiai d’olio
- uno spicchio d’aglio
- un pizzico di peperoncino forte
- quattro alici sottosale diliscate e sciacquate
- 20 olive scure (il tipo marrone violaceo in salamoia)
- una manciata di capperi
- un barattolo di pomodori pelati
- un piccolo barattolo di tonno
- origano prezzemolo basilico quanto basta
- qualche rametto di menta
Questa ricetta campana, nella sua versione originale, non prevederebbe l’utilizzo del tonno ma, fatti i debiti riscontri, la mia variante ha riscosso molti più consensi della versione originale.
In una padella capiente far imbiondire l’aglio a pezzi grossolani con l’olio le acciughe a pezzetti ed il peperoncino, quindi aggiungere le olive snocciolate, i capperi, i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero, sale quanto basta (assaggiare prima di salare perchè gli ingredienti sono già abbastanza salati per loro conto) e lasciare andare la cottura della salsa per una decina di minuti circa.
Unire il tonno scolato e sbriciolato, l’origano il prezzemolo ed il basilico tritati e completare la cottura per un paio di minuti ancora.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella. Servire guarnendo i piatti con qualche rametto di menta solo per profumare.