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Ingredienti:
- 1 cipolla
- 5 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 6 pomodori sammarzano freschi
- 1 dado per brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella capiente far imbiondire la cipolla affettata in poco olio, quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle ed il peperone tagliato a striscioline non troppo piccole, salare, pepare e lasciare insaporire a fuoco basso per almeno dieci minuti.
Per ultimo aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini insieme al dado e 2 bicchieri di acqua calda e completare la cottura per circa 20 minuti ancora.
Se durante la cottura la “bandiera” si dovesse presentare troppo asciutta, si può allungare con qualche cucchiaio di brodo caldo.
Servire tiepida, ma in estate è molto gradevole fredda.