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Ingredienti:
- 1 kg. di fagiolini al corallo
- 2 scalogni piccoli
- 8 pomodori sammarzano maturi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Scottare per qualche minuto i fagiolini in abbondante acqua salata quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
Affettare finemente gli scalogni e lasciarli imbiondire nell’olio in una padella abbastanza capiente, aggiungere i pomodori tagliati a filetti, salare e lasciar andare la cottura per una decina di miunuti circa.
Aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura a fuoco moderato.