Loading ...
Ingredienti per 2 persone
- 200 grammi di tortiglioni
- 1 melanzana
- 8 pomodori sammarzano freschi
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico
- ricotta salata da grattugiare quanta basta
- olio per friggere
Tagliare la melanzana a fette alte un dito e metterle in un colapasta con il sale grosso, per un paio d’ore, perchè perdano l’acqua di vegetazione, quindi lavarle strizzarle, friggerle nell’olio bollente e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una padella capiente con poco olio far imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato grossolanamente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, le foglie di basilico, salare e pepare e lasciar cuocere la salsa per una decina di minuti. Quando la salsa è cotta unire le melanzane tagliate a listarelle (tenere da parte due fette per la guarnizione finale) e ripassare la cottura per un paio di minuti.
Lessare i tortiglioni, scolarli al dente, condirli direttamente nella padella della salsa e servire con abbondante ricotta salata grattugiata, qualche foglia di basilico fresco ed una fettina di melanzana fritta.