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Ingredienti per 4 persone:
- 6 patate di media grandezza
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 litro di olio per fritture
Un’altra perla della cucina romana dei nostri nonni. A prima vista potreste pensare che stiamo facendo tanto rumore per nulla, che in fondo si tratta delle patate fritte vecchie come il mondo e, sempre come prima risposta potremmo dire si, ma, provatevi a farle queste patate a “tocchetti” e vi renderete conto che non è così!. Vi innamorerete e non vorrete più sentir parlare delle patate fritte tipo fast-food.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti (figure geometriche irregolari così come vengono tagliando casualmente, della grandezza di mezza noce circa); nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata ed immervi i tocchetti per una scottata di due-tre minuti e non di più, quindi scolarli velocemente (evitate di fare le patate lesse).
Friggere i tocchetti in olio bollente in una padella larga, evitando che siano sovrapposti, insieme allo spicchio d’aglio ed ai rametti di rosmarino.
Lasciare andare la frittura fino a che i tocchetti avranno assunto un bell’aspetto dorato ed eventualmente muoverli per girarli solo quando si è certi che abbiano fatto la pellicina dura della frittura (meno li toccate meglio è).
Scolare, asciugare bene l’olio eccedente con carta da cucina e salare secondo i gusti personali.