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Ingredienti per 6 persone:
- 600 grammi di trenette (sono le linguine di misura maggiore)
- 150 grammi di fagiolini freschi
- 2 patate di media grandezza
per il pesto
- 30 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 50 grammi di pecorino grattugiato (romano o tipo fiore sardo)
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 50 grammi di pinoli
Questo grande primo della cucina ligure è veramente unico (anche se in Francia esiste un piatto molto simile che si chiama sauce pistou) e conosciuto in tutto il mondo. Del pesto esistono decine di ricette diverse fra loro, non potevamo quindi mancare di dire la nostra in merito.
Preparare il “pesto” versando nel frullatore tutti gli ingredienti insieme, lasciando per ultimi i pinoli che devono risultare solo spezzettati.
Pulire i fagiolini, scartare le punte e spezzarli in due, pelare le patate e tagliarle a dadini.
Mettere i fagiolini nell’acqua di cottura della pasta in ebollizione, dopo cinque minuti mettervi le patate e dopo altri cinque minuti la pasta lasciando bollire fino a cottura al dente. Scolare la pasta e condirla velocemente con il pesto, se serve si può utilizzare qualche cucchiaio di acqua di cottura per diluire il tutto.
Servire con un’ultima spolverata di parmigiano grattugiato.