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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitella piccole
- 8 fette di prosciutto
- 8 foglioline di salvia
- 50 grammi di burro (se preferite olio extravergine d’oliva)
Una ricetta sulla cui romanità si nutrono molti dubbi ma, fa parte di quei piatti che, seppure adottati, sono entrati a far parte della cultura gastronomica della città.
Salare e pepare le fettine di vitella e fissare su di ognuna, con uno struzzicadenti, una fettina di prosciutto ed una foglia di salvia.
Sciogliere il burro in una padella capiente, disporvi le fettine di vitella e lasciar andare la cottura curando di girarle per avere una cottura omogenea.
Adagiare le fettine su un piatto da portata ed irrorare con il fondo di cottura.
Il fondo di cottura si recupera dalla padella “raschiando” un pochino ed amalgamando il tutto con un pò di acqua calda e poco burro fuso.