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Ingredienti per 4/6 persone
- 500 grammi di fagioli borlotti lessi
- 1 porro
- pasta di acciughe quanto basta
- aceto balsamico quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sono sempre da preferire i fagioli freschi ma, se usate quelli secchi, metteteli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessateli in abbondante acqua salata e ricordate che in tal caso ne sono sufficienti 350 grammi circa; se proprio non avete molto tempo a disposizione, usate pure quelli in scatola ma preferite quelli sotto vetro, potrete così controllare la loro integrità.
Preparare una salsa a freddo con olio, pasta di acciughe ed aceto balsamico, (regolate voi le quantità secondo i vostri gusti personali e se volete una salsa più forte aggiungete un poco di aceto di vino).
Condire i fagioli con la salsa, salare e pepare adeguatamente e finire con il porro tagliato a fettine sottili.